Egy bájos macskaköves udvar, a Centre de danse du Marais udvarának végén áll a GrandCœur, a háromcsillagos séf, Mauro Colagreco párizsi címe. Lehet, hogy itt nem a csillagok vannak az étlapon, de az élvezet nem kevesebb a szemnek és az ízlelőbimbóknak.
A GrandCœur szívélyes fogadtatásban részesíti vendégeit egy történelmi környezetben , amely tökéletes az őszi találkozókhoz. Magas mennyezetével, szabadon hagyott kőszerkezetével és évszázados gerendáival, öntöttvas radiátorokkal, amelyeket tél beálltával azonnal bekapcsolnak, márványasztalokkal, gödrös tükrökkel és a nagy teraszra nyíló képablakokkal - nyáron napos, télen fedett- ez egy olyan cím, amely mintha egyenesen az időből lépett volna ki.
Kényelmesen elhelyezkedve egy királykék bársonypadon, felfedezzük az étlapot, amely a francia konyha nagy klasszikusainak, és különösen a polgári konyha remekeinek ad helyet. Mint például a rák, zeller, zöld alma és kapor remoulade(23 €), amely talán nem a szezonban készült, de kiderül, hogy különösen könnyű, pont amire szükségünk volt, tekintve az ebéd további fogásait.
Mert most, és a meleg idő beköszöntéig - március közepe táján - van egy étel, amit nem hagyhat ki a GrandCœurban: a pot-au-feu. A GrandCœur pot-au-feu a családi összetartozás és a barátokkal való közös étkezés valódi örömének szimbóluma, a GrandCœur pot-au-feu a végső kényelmi étel. Ha visszamegyünk az étel eredetéhez, a középkorban a pot-au-feu több napon át táplálta a parasztcsaládokat!
Mauro Colagreco pot-au-feu-ja 45 euróba kerül fejenként, amelyet egyetlen vendégnek vagy az egész asztalra - legfeljebb 8 főre - tálalnak. Egy Michelin-csillagos séf számára lehetetlen egyszerű pot-au-feu-t kínálni. Ezért a GrandCœur-ban a pot-au-feu két fogásból áll. Az első fogás egy szép levesestányérban, régimódi bájjal tálalt, vermicellivel készült consommé, amelyet egy nagy csontvelőcsont kísér fokhagymás és rozmaringos pirítóssal. Jó kezdés.
Ezután következik a második fogás, maga a pot-au-feu, amelyet (nagyon) bőségesen, forró öntöttvas lábasban, közvetlenül az asztalra helyezve tálalnak, akárcsak otthon. A marhahús végtelenül puha, néhány darabja szinte kandírozott a hosszú párolási időtől, és a Colagreco séftől csak remélni lehetett eredeti csavart, az ételhez különféle mártások és fűszerek - köztük zöldpetrezselyem-mártás és zöldséges savanyúság - társulnak.
A pot-au-feu egy személynek tálalva, könnyedén kielégíthetett volna két személyt is. Különösen azért, mert a báránykonfit (35 €) is bőségesen felszolgált, édesburgonya, datolya és fekete szezámmártás kíséretében, amely briliánsan navigál az édes-savanyú és az umami világában. Elég, ha azt mondom, hogy nem maradt hely a desszertnek - és ez nagy kár.
A név mindent elárul: a GrandCœur egy nagy szívű cím.
Hely
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Hozzáférés
M° Hôtel de Ville
Hivatalos oldal
www.grandcoeur.paris
