A szintén csillogó Place Sainte-Marthe-on, nem messze a Canal Saint-Martin-tól egy új, elbűvölő cím nyitotta meg kapuit, amely egy olyan cím, a Le Galopin helyét vette át, amely korábban már meggyőzött minket. Felejtsük el Julien Simonnet séf egykori fellegvárát, és adjunk helyet az Ajarnak.
Az Ajar mögött Ruben Curiel és Sophie Marie Larrouy áll, akik a fiatal séfeket, Cassandre Beguin Billecocq-ot és Camille Bacou-t helyezték a konyhába. Azzal a gondolattal, hogy "tortillában minden jobb ízű", az egykori újságíró, aki most az éttermi szakmába fordult, egy újfajta bisztróval állt elő, amely a taco párizsi változatát értelmezi újra.
Adrien Ragon rendezett, világos étterme így hozza ki a legjobbat a mexikói kukoricalisztes tortillákból, a lehető leghelyesebben kiválasztott alapanyagokkal megspékelve. Velős csont, rebarbara és zeller; szardínia, torma és nagymama alma; mázas padlizsán, tahini szósz és karalábé uborka; a szokatlan kombinációk a mindennapok rendje.
Amikor azonban meglátogattuk - éppen az ünnepi szezon előtt -, egyetlen menüt kínáltak nekünk, amely két előételt, egy főételt és egy desszertet tartalmazott. És ebben a menüben rengeteg jó ötlet van, verhetetlen áron(30 €!), kezdve a két előétellel, egy nagyon pajkos Mont d'Or gougère-rel, amelyet párolt gombával körítettek, és egy nagyon finom fésűkagyló-tatárral, verbénás majonézzel megspékelve.
Ezt követi egy csodálatos töltött gyöngytyúk gesztenyével, amelyet sült zeller medalionon tálalnak, majd egy gesztenyés-kumquátos krémmel készült pavlova, amely egy kicsit sovány, de sikeres. Ezen az áron többet kérnek. A másik kedvenc a savanyúságos fröccs (12 €), amely uborka levével készül. Kihagyhatatlan kóstoló azoknak, akik nem akarják felfedezni az étterem természetes borválasztékát.
Este az à la carte ételek (6-18 €) még finomabbak, mint például a szarvascomb binchotánnal, a csirkebőr fagylaltkehely (!) vagy a rukkola sorbet.
Egy tószt Ajarra!
