Parázs, fűszerek és ételízesítők: három pillér, amelyek tökéletesen jellemzik a Leven-t, a Sentier negyedben található új éttermet , amely kurdisztáni inspirációt merít. Valójában az étterem a kurd nyelvből kapta a nevét (ami azt jelenti, hogy"ajkak"), és a világ más tájairól származó ízek kedvelői késedelem nélkül a magukénak tudhatják ezt a nevet.
A cím mögött Victor Yasar áll, aki maga is kurdisztáni származású, és korábban az Experimental Groupnál, majd a Dalia Groupnál dolgozott, amely a Dalia és a Jolia cégeket hozta létre. Gyermekkori emlékeiből merítve Victor az étkezőben Léon Désarmégnin (ex-Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) és Or Bitan séf (ex-Miznon, Dalia) segítségével vette körül magát, hogy ez az első étterem a saját képére formált, tisztelettel teli hely legyen.
Mindannyiuk közös vonása a Közel-Kelet és a levantei konyha - különösen a kurd konyha - iránti szeretet. Mint egy utazás ezekbe a távoli országokba, a Leven a közel-keleti fedett piacokról meríti dekoratív és díszítő inspirációit.
A teljes egészében Victor által tervezett és francia kézművesekkel együttműködve épített, hosszú, nyitott konyhával rendelkező étteremben a fa, a nyersanyagok és a világos színek, a mintás padok és a mennyezeten lévő kárpitok, a Chiara Colombini által készített kerámia falilámpák és az egzotikus zeneszámok keverednek.
A Levenben Or Bitan séf tüzes konyhaművészetének köszönhetően a Közel-Keletet annak mutatja meg, ami valójában - meleg, nagylelkű és ízletes. Itt nincsenek főzőlapok, még hagyományos sütő sem, csak parázs, amelyen a frissen sült kenyértől kezdve a húsokon, halakon és zöldségeken át mindent megsütnek. Kockázatos választás, de biztos, hogy megmenti a napot.
A séf a beszerzés terén sem könnyíti meg a dolgát, komolyan tiszteletben tartva a szezonális jellegét és a kézzel válogatott kistermelőktől származó termékek eredetét - a lisztet egy helyi molnár készíti, a fűszerek Nomie-ból származnak, a halat Finistère-ben vagy a Földközi-tengeren fogják, a hús pedig teljes egészében francia.
Leven egy sokoldalú hely. Ebédidőben az ínyencek utcai ételeket fogyaszthatnak(15 € a dürüm/ital/köret vagy desszertmenüért; 20 € a teljes elviteles menüért). Öt dürüm recept közül lehet választani, és nem tudjuk eléggé ajánlani a különösen ízletes kefta dürümöt (marha- és bárányhús, friss fűszernövények, tahini, grillezett hagyma, zhoug, uborka, fenyőmag ; 10€) és a halas dürüm (grillezett makréla, Urfa chili aioli, friss fűszernövények, szumákos vöröshagyma, gránátalma melasz, rukkola, zhoug, uborka; 9€).
Kísérőnek a faszénen grillezett kukoricabordát ajánljuk a chilis és édes paprikás aiolival (7 €), az iráni Amba fűszerekkel készült, szezonális zöldségekből készült "Al-torchi" savanyúságot (4 €), és egy koktélt, hogy a desszertek előtt kitisztuljon a levegő.
Ezek a kihagyhatatlanok, és mindkettő különösen jó. Először is a malabi (5 €), egy blancmange stílusú keleti flan narancsvirággal átitatott tejjel és tejszínnel, amelyet kiwi coulis-val, zúzott pörkölt mogyoróval, kókuszreszelékkel és gránátalmával tálalnak. A lila répatorta (5 €) olyan nedves, amilyet csak kívánni lehet, krémsajttal, Espelette chilivel, lila répával, fahéjjal és dióval körítve.
És amikor eljön az este, az ebédidőben kínált specialitások tányérként kaphatók, amelyeket megoszthatnak a többi vendéggel, valamint egy sor új fogás.
