Tetszett a Dalia(ahogy nekünk is)? Várjon, amíg felfedezi a Jolia-t, a nagy testvérét és Benjamin Cohen új címét, amely a Père Lachaise közelében nyílt meg. Célja továbbra is ugyanaz: továbbadni és megismertetni a párizsiakkal amediterrán életmódot.
Nappal vagy éjjel, Benjamin Cohen és csapata a Jolia-t "a Közel-Kelet éjszakai életének örömeihez szóló ódaként " tervezte meg , tisztelegve "legünnepélyesebb évei előtt , a diszkókorszak szívében". A pazar dekorációt a Jaune Architecture tervezte, a tükrök és az aranybarna bársony játékával, a dísztelen edényekkel és antik keleti tárgyakkal, valamint a helyhez szabott bárpultokkal. A Jolia minden bizonnyal egy gyönyörű étterem, de vajon jó is?
Ami az ételeket illeti, a Dalia Group kihasználja a Jolia megnyitását, hogy bemutassa új séfjét, Steve Zylbersztejnt. Zylbersztejn a legtisztább mediterrán kulináris hagyományok szerint parázson főzött mezze-ételeket kínál, finom húsokkal és lángon sült zöldségekkel.
A francia-izraeli séf, aki Alain Senderens, Jérôme Banctel és Christian Le Squer konyhájában dolgozott, és aki jelenleg a Magniv executive chefje, olyan menüt készített, amely felelős, francia és szezonális, hulladékellenes szemléletű. És a közel-keleti hagyományoknak megfelelően a Jolia minden ételét úgy tervezték, hogy megosszák a vendégekkel!
Kezdje a kitűnő malka kenyérrel (12 €), egy pufók, olívaolajos házi brióssal, amelyet dukkah-val, tehinával és zhoug vajjal tálalnak; a sült karfiol hummusz (8 €) tahinivel, napraforgómaggal és petrezselyemmel; Labne égetett céklával (7 €), fekete szezámmal és zaatarral; és a bőséges rántott halloumi rudak (10 €), a kedvencünk, egy csipetnyi mézzel és pirospaprikával, élénkítő aji verde mártással.
Az étlap többi része kiemelkedik az osztozkodásra szánt ételek nagyvonalúságával, és igazi tisztelgés a kiemelkedő szerepet játszó zöldségek előtt, mint például a zellernyárs (12 €), korianderes saláta, lilahagyma és fűszeres majonéz; a párolt sárgarépa és labne (12 €), póréhagymaolaj, narancshéj és mandula; vagy a kandírozott és grillezett paszternák (9 €), gyógynövényes vinaigrette és kandírozott fokhagyma.
A minden közel-keleti étteremben szokásos étel, a csirke-shawarma (14 €), a grillezett csirke nyárson, jól elkészített, korianderes tehinával, savanyúságokkal és lángon sült laffa kenyérrel. Szerettük volna azonban, ha az ételek még erősebbek és fűszeresebbek lettek volna, mint az előételek, amelyek igazán meggyőztek bennünket. Ennek ellenére az árak megfizethetőek a tányéron lévő mennyiséghez képest.
A desszerteknél a Jolia Chen Zikry finomságaira támaszkodik. A Pierre Hermé által képzett, jelenleg a Balagan főcukrászaként dolgozó izraeli séf felel a Jolia és Dalia édes kreációiért, mint például a csokoládé-olívaolaj ganache kalamata olajbogyó morzsával (10 €) és a klementin és kadaif ropogós angyalhajjal (10 €).
A keleti és levantei megosztó ételek mellé a Jolia, amely a kerület ünnepi helyévé kíván válni, Louise Ghintran séf-mixológus szolgálatait vette igénybe, aki a koktélok finom választékával állt elő. De természetes borok is szerepelnek az étlapon, amelyeket keleti diszkó hangjaira lehet kortyolgatni. Hétvégén pedig nem kell pihenni, hiszen egy aprólékosan elkészített keleti villásreggeli várja a vendégeket, mezzéssel, házi kenyérrel és olyan tipikus vasárnapi ételekkel, mint a sabich à l'assiette és a tojásos tégla!
Hely
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Árak
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Hivatalos oldal
www.jolia-paris.com
