Giovanni Passerini olasz konyhája a Hôtel des Grands Boulevards pompás üvegtetője alatt

Ez egy titkos cím, jól elrejtve a dübörgő Grands Boulevards-on. AHôtel des Grands Boulevards egy bájos szálloda, amely a francia forradalom idejéből származó épületben kapott helyet. Az üvegajtókon túl, egy csendes folyosó végén, egy csodálatos üvegtető védi a szálloda 4 csillagos éttermét egy természetes fényben fürdő udvaron.

* * *

Szilveszteri menü 2025 a Hôtel des Grands Boulevards étteremben 150€/fő

Egy pohár pezsgő vagy Gougère NYE koktél

Antipasti di Capodanno

Vichyssoise és mogyoró

Stracciatella retek carpaccio, Osciètre kaviár

Foie gras au torchon Yuzu gél, szardellaszósz

Előételek

Ravioli del Plin Tök, dió, rozmaring, miso sabayon és fekete szarvasgomba

Fésűkagyló Karfiol, citrom és cseresznye

Tál

Sült kacsa Osztrigagomba, bergamott, sárga boros mártás

Desszertek

Sgroppino Citromos sorbet, vodka, prosecco

Tiramillefeuilles

* * *

A menü a párizsi gasztronómia egyik legismertebb alakjának, Giovanni Passerini olasz séfnek az ötlete, akit a 12. kerületben található Passerini olasz étterméért dicsérnek és elismeréssel illetnek. A Hôtel des Grands Boulevards étlapján a séf néhány specialitása is szerepel, mint például a mesés trippa alla romana (21 €), marhapörkölt pecorino sajttal és friss mentával, amely minden ízléstudó számára kötelező, még azoknak is, akiknek nincs különösebb étvágyuk a belsőségekre.

Az étterem itt is az olasz konyha nagy klasszikusait idézi fel, amelyeket Mariola Cid Corral séf készséggel és eleganciával készít el. Természetesen a konyhán áthaladó friss termékek beszerzése, rövid ellátási lánca és szezonális jellege elsődleges fontosságú, és ez tükröződik az olyan ételekben, mint a zöld spárgatorté (19 €), a szezon első, pirított szezámmaggal fűszerezett spárgatortája (19 €), a finom olasz felvágottak (19 €) vagy az articsókaleves (25 €) és a gnudi, a ricottából, parmezánból, búzadarából és spenótból készült kis golyók.

Az olasz gasztronómia is megmutatja legjavát a finom állatok, húsok és halak révén, amelyek a csizma és más napsütötte országok termékei mellett fejezik ki magukat. A Challans kacsaraguval készült fusilli (27 €), tárkonnyal, olajbogyóval és parmezánnal körítve, a toszkán hőségbe repít; a süllőfarok (32 €) piquillo és bazsalikom emulzióval, valamint rágcsált brokkolicsírával és guanciale-val, azzal a kedves sertéshúsdarabbal kísérve, már-már egy Umbriába tartó expressz járat után néz.

• Olvassa el még
• A legjobb és legszebb párizsi hotel éttermek, a legjobb címek
• Gasztronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Megfizethető gourmet éttermek Párizsban, tippjeink és jó címek

És természetesen mindezt megkoronázhatja egy jó pohár borral, amelyet az étterem sommelier-je finoman ajánl, egy kreatív koktéllal vagy egy frissítő mocktail-lal. Ugyanezeket az italokat egy kicsit feljebb, a Grands Boulevards szálloda legfelső emeletén, a Párizs háztetőire néző kis tetőterén, a Le Shedben is megtalálod. A 17 órától 23 óráig nyitva tartó cím népszerű, és ajánlott a helyfoglalás.

A szerencsétlenek mindig támaszkodhatnak a The Shellre, az éttermi szinten található másik koktélbárra, amely speakeasy stílusú dekorációval rendelkezik. Az étterem felfedezése megállt a desszert ajtónál - a zabpelyhes desszert igazi szemet gyönyörködtető volt -, az ételeket bőségesen felszolgálták, de biztosak vagyunk benne, hogy visszatérünk még, hogy felfedezzük az ezer titokkal rendelkező szálloda többi oldalát is.