ADiadalív közelében évek óta működő, diszkrét olasz intézmény, a Sormani éttermet az alapító Pascal Fayet 2020-as távozását követően Franck Potier-Sodaro vette át, aki addig az étterem sommelier-je és főpincére volt.
Azóta az étterem, amely három privát étkezővel rendelkezik, amelyek közül az egyik közvetlenül szemben található, a rokokó elemeket és a kortárs festményeket ötvöző dekorációt választotta, és olyan konyhát részesít előnyben, amely a lehető legnagyobb mértékben a rövid és felelős körökre támaszkodik. Ennek érdekében a séf számos kistermelőre és kézművesre támaszkodik, akik mindegyike egy-egy termékre specializálódott.
Ebédidőben az olasz specialitásokat à la carte kínálják a helyi viszonyoknak megfelelő áron, de az ebédmenü is hétről hétre változik, a szezontól és a kínálat függvényében. A tavaszi menüben morzsa, borsó, spárga vadfokhagymás pistou-val és a szezon első szamócái szerepelnek.
A Sormani törzsvendégei azonban biztosak lehetnek abban, hogy az étterem jellegzetes fogásai továbbra is megtalálhatók, legyen szó akár a citromos rákról (37 €), amelyet az évszaknak megfelelően paradicsomkonfittal és bársonyos borsószósszal párosítanak, vagy a kis festményként elkészített, finoman bottargával fűszerezett tengeri sügér carpaccióról (39 €).
Ezek a sikkes receptek nagyrészt az alapanyagok minőségén alapulnak, amelyeknek, bár híresek és elismertek, kevés szükségük van a pompára. Az olvadó és párolt borjúcombot (44 €) gorgonzola-püré kíséri; a sült homár, amelyet nagyon bőségesen tálalnak, egy nagyon kényelmes, házi rigatoni tálban gömbölyödik, és friss lóbab, cukkini és bab kíséretében kerül a tányérra.
Ami a szezonális ételeket illeti, frissen az étlapról: sült polip hideg sáfrányos burgonyapürével (38 €), vagy fettuccine medve fokhagymás pestóval, tintahal peperonatával és újhagymával (33 €), egy hűtött fröccs vagy egy pohár olasz bor kíséretében, mivel a Sormani rendelkezik Párizs legnagyobb olasz borospincéjével.
Ami az édes oldalt illeti, ez Pascal Stadéroli cukrászmester munkája. Olyan desszerteket készít, amelyeket egy olasz étteremtől elvárnánk, mint a tiramisu és az affogato, de olyan személyesebb kreációkat is készít, mint a gariguette eper (16 €), habcsók és házi eper-sorbet, vagy a kandírozott rebarbara carpaccio (16 €), crème brulée és édes kenyérszelet.
Valami olaszos ebédre vágyik?
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.sormanirestaurant.fr
