A The Peninsula Paris hatodik emeletén található L'Oiseau Blanc gasztronómiai étterem 360°-os kilátást kínál Párizs leghíresebb műemlékeire és a főváros palatetőire. Egy meglehetősen varázslatos csavarral a L'Oiseau Blanc teteje szép időben kinyitható, ami még különlegesebbé teszi a helyet.
A repülés témája által inspirált elegáns étterem afrancia repülés két úttörőjének, Charles Nungesser és François Coli kalandjait ünnepli, akik 1927-ben, az első világháború idején Le Bourget-ból megpróbálták átrepülni az Atlanti-óceánt. Az étterem egyedülálló repülési emléktárgyak gyűjteményével tiszteleg előttük, köztük a L'Oiseau Blanc kétfedelű repülőgép 1/75-ös másolatával a szomszédos udvaron.
2020 elején a L'Oiseau Blanc megkapta első csillagát a Michelin-kalauzban, a szenvedélyes csapat elismeréseként, amely eredeti kulináris kombinációkat talál ki és hoz létre. David Bizet séf, aki korábban az V. György-palota Orangerie-jában, majd a Le Tailleventben dolgozott, most a L'Oiseau Blanc konyhájában kamatoztatja gasztronómiai mesteri tudását és a finom termékek iránti szeretetét.
És milyen csodálatos és villámló a konyhája ! Az ínyencek első kézből tapasztalhatják meg a boldogságot a reggeli menü és a kóstolómenü segítségével , amely ebédre és vacsorára is elérhető.
Miközben a figyelmes pincérek koreografáltan nyüzsögnek körülöttünk, és a sommelier gondosan tanácsokat ad a legjobb palackjairól, hogy elkészítse az étel- és borpárosításainkat, fokozatosan felfedezzük, hogy mit tartogat számunkra David Bizet séf és Anne Coruble, a cukrász sous-chefje, akik a Passion Dessert 2021 elnevezésű akcióban Michelin Guide kitüntetést kaptak.
Az induláshoz szükséges amuse-bouchok és egy nagyon növényi alapú előétel után kezdődik a finom ételek balettje. A legmagasabb rendű gasztronómiai élmény, ahol a termékek cizellált, aprólékos elrendezésben mind kifejezik magukat, és ahol a csodálatosan lakkozott szószok tükrözik a sok szépségtől elkápráztatott és élvezettel teli arcunkat.
Az előételektől a desszertekig kivételes ebéd idilli környezetben. Itt egy visszatekintés.
* * *
Kouglof paradicsommal, parmezánnal és nyári szarvasgombával
Hajdina ropogós, kagylós tarama / Cékla makaróni, krémes torma és kakaó mártással
Zöldbab, fanyar római saláta mousse, friss zöldfűszeres tárkony/menta/bazsalikom sorbet, hajdinával és szilva umeshuval megszórva.
Homár au naturel, shiso-levél tempura, majonézes fejvaj
Póréhagyma, Osciètre kaviár, füstölt osztriga, samphire, jódozott kivi
Pollack, petrosi füstölt csuka ikra, fekete fokhagyma, zeller és édeskömény, mocsári petrezselyem és édeskömény emulziója
Dohánylevélbe tekert tengeri keszeg, miso padlizsán, rókagomba, vörösboros mártás sűrítménye
Borjúcomb, citrommal és édesgyökérrel mázas blanquette mártással, goji bogyós rókagombával, tetragónia
Mogyorós elő-desszert 3 féle módon: Desugared sorbet, mogyoró praliné coulis és karamellizált mogyorómézben és fenyőlikőrben pároltcsicsóka, Cabernet Sauvignon mázzal mázolt szeder, croissant chipsek.
Le Citron Meyer: mogyorószelet, kristályos hínártatárCitrom konfitált citrom, citromlekvár, citromszeletek, citromkulacs, citrom-gyömbér sorbet, Ribot-tejhab.
65%-os madagaszkári csokoládé, kakaóbab, csokoládé ropogós, csokoládé mousse
Religieuse citromfűvel Pavlova őszibarack és édeskömény Széntorta, fekete ribizli, Chartreuse gél és joghurt
* * *
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. szeptember 18.
Hely
A fehér madár
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Hozzáférés
Kléber úr
Hivatalos oldal
www.peninsula.com
