A kiváló Mensae, Sellae és a Les Parisiens polgári menüje után Thibault Sombardier séf egy teljesen más kulináris kalandba kezd a Mojju nevű új étteremmel. Az egykori élesséf ezúttal máshonnan érkező gasztronómiával kísérletezik: koreai konyha francia csavarral.
* * *
Szilveszteri menü 2025 a Mojju-ban 180€/főTarama és nori tfilin
Koreai fekete puding Wagyu cecina Fésűkagyló carpaccio kimchivel Gilardeau No. 3 osztriga kimchivel és édesköménnyel
Kék homár ravioli húslevesben Kék homár nyárs misóvalLakkozott pulyka
Hajdina tészta, fenyőmagmártás, fekete szarvasgomba
Kagosimai marhahúsfilé - A5
Perilla levélsorbet
Matcha, mandarin és gesztenyekrémes tiramisu
* * *
Nyissa ki ennek a koreai étteremnek az ajtaját a 7. kerületben, a Les Invalides közelében, és a Dorénavant Studio által tervezett, a hagyományos koreai otthon, a hanok kódjain alapuló, magával ragadó dekorációt talál. A hangulat meleg és egzotikus, kerek lámpatestekkel, ázsiai tárgyakkal, nyomtatott szövetpadokkal és egy impozáns bárpulttal.
Ebben az étteremben, amely nevét a Jeonju városából származó erjesztett rizsalkoholról kapta, Thibault Sombardier a francia ízlésvilág számára újraértelmezett, a reggeli nyugalom földjéről származó nagy klasszikusok menüjét mutatja be. A menü csúcspontja a koreai barbecue, amely lehetővé teszi, hogy a parázs körül dolgozzunk.
A koreai ízek és a bisztrókultúra sikeres ötvözése érdekében Sombardier séf egy olyan embert ültetett a konyhába, akiben megbízik, Hosub Im séfet. A kedves séf szívesen magyarázza el a napi ételt (az étterem heti ebédmenüvel rendelkezik, 24 € a napi étel rizzsel, banchannal és húslevessel), valamint a Taste of Mojju vakkóstoló menüt (65 €).
A kis és közepes méretben kínált tányérok az étlapon ideálisak ahhoz, hogy átfogó képet kapjunk az étteremről. Marhahal-tatár, koreai körte, yuzu és cebette (16 €); osztriga fehér kimchivel, édesköménnyel és gochujanggal (16 €); garnélarák, tofu és shiitake palacsinta (12 €); tengeri sügér ceviche, fehér kimchi és kínai káposzta (16 €); és egy garnélarák, miso és enoki húsleves, amellyel le lehet öblíteni a következő fogás előtt.
A hidegtálak kiegyensúlyozottak, bár véleményünk szerint a séf még tovább is nyomhatná a koreai kurzorokat (azaz a fűszereket), nem kell attól tartanunk, hogy a párizsi ízlelőbimbókat lángra lobbantja. A koreai konyhát ismerők a Mojju kreációit az ő ízlésüknek kissé túl könnyűnek találhatják, mivel Thibault Sombardier úgy döntött, hogy a fűszereket és szószokat a francia ízlésvilághoz igazítja.
Ezután következik a grillezés, a helyi termelőktől származó húsokkal és a francia halászatból származó halakkal, mint például a misóban lakkozott és grillen sült süllő (24 €), a misóban érlelt kacsapecsenye (23 €) vagy a LA Galby marhaborda (25 €), amelyet a legtisztább ssamjang hagyományoknak megfelelően ssamjang mártással ízesített salátalevélbe lehet tekerni.
A hagyományos banchan, minden jó koreai étel elengedhetetlen kísérője, természetesen szintén szerepel az étlapon - retek chiliszószban, szójában pácolt vadspárga, kimchi és egy trió szósz: szezám, wasabi pesto és kimchi-miso.
A desszertek hibátlanok, a praliné csokoládé mousse és fekete szezámfagylalt (11 €), Thibault Sombardier egyik jellegzetes desszertje, valamint a pirított hajdina és szója karamellkrém (11 €), egy élvezet. Természetesen nem feledkezhetünk meg egy pohár soju-ról sem. Keon-bae!
Hely
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Hivatalos oldal
mojju-restaurant.com
