Imádtuk a Jugaadot (még mindig azokról a hihetetlenül fűszeres bárányszeletről és a fűszerkísérletről álmodozunk), valamint a Seoul Mama-t, amelyet kéz a kézben nyitott meg partnerével, Sangmi Lee-vel. Manoj Sharma séf idén ősszel új kalandba kezd, mégpedig Párizs 15. kerületében.
Míg azonban a Jugaad a brit kultúrával és a francia gasztronómiai tudással átitatott, modernizált indiai konyhát kínált, addig a Sharma Ji, az indiai séf új éttermében konyhája visszatér a hagyományokhoz.
Személyes és hiteles, ez az új cím, ami indiaiul azt jelenti, hogy Sharma úr, egy közös asztal, amely az indiai családi receptek előtt tiszteleg. Az örökség konyhája, amely messze áll az európai nagyvárosok indiai éttermeinek folklórjától, a Tádzs Mahalt ábrázoló illusztrációkkal és festményekkel a falon.
A Sharma Ji étlapja rövid, ami szintén megkülönbözteti a párizsi indiai éttermek szokásos hosszú étlapjaitól. 6 előétel, 7 főétel, mindössze 3 desszert, és egy maréknyi hagyományos, helyben készített kenyér és oldalasból készült kenyér. Manoj Sharma jellegzetes étele az elmaradhatatlan bárányborda kadhai fűszerekkel (23 €), amelyet már korábban említettünk, és amely ugyanolyan finom, mint mindig.
Aztán ott van a currylevéllel és chilivel sült tintahal (14 €), a séf nagyon illatos csirkemasszalája (13 €), a meghökkentő kukorica és mozzarella ravioli köménnyel (13 €), és mindezek tetejébe sima naan (3 €) vagy fokhagymás naan (5 €). Mindez színes, illatos, kellemes a szemnek és melengető az ízlelésnek, de a lassi stílusú Gulabi koktél (vodka, eper, joghurt, kardamom; 13 €) eloltja a tüzet.
A vegetáriánusok a szezámos-tamarindos mártásba mártott sült padlizsánt (21 €), míg mások az édesköményben és gyömbérben pácolt, kasmíri receptek által ihletett duci félcsirkét (25 €) fogják szeretni.
Kétségtelen, hogy Manoj Sharma séf mindig tudja, hogyan bánjon a vendégekkel. Üdítő változatosság Párizs ezen részén!
