Kuna, indiai street-food naan

Lássuk be, a naan, akár sima, akár sajtos vagy fokhagymás, minden indiai étteremben a sikeres ebéd sarokköve. Ha nagy rajongója vagy ennek a kis indiai eredetű süteménynek, látogass el a Kuna nevű kis étterembe, amely az utcai ételek stílusában készült indiai naannak szenteli magát, és csak egy kőhajításnyira van a Pigalle-tól.

Az új étterem élén Candice Franc és Charley Moreau áll, két India-rajongó, akik előbbi esetében a Ducasse-iskolában és a La Felicitában, utóbbi esetében pedig több párizsi brasserie-ben tanultak. Miután megnyitották első közös mediterrán éttermüket a Seine-et-Marne-i Melunban, a Kuna-t azzal a céllal mutatták be, hogy indiai ihletésű street foodot mutassanak be.

Ennek érdekében a duó Sudarshan Acharya séffel állt össze az ételek elkészítésében, Marine Tujas dekoratőrrel pedig a hely berendezésében, amely kifinomult dekoráció mellett döntött: palackzöld csempék, rézszínű homlokzat és öblös ablakok kombinációja, amelyek természetes fényben fürdetik a Kuna éttermet.

A séf minden reggel a helyszínen készíti el a naan-t a hagyományoknak megfelelően. A tésztát pékélesztővel kelesztik, majd 48 órán át pihentetik. Miután összegyúrták, kigömbölyítették és kinyújtották, a Tandoor kemencébe, a híres hagyományos indiai kemencébe helyezik. A parázzsal töltött sütő intenzív, 480 fokos hőt biztosít, és egyedülálló sütési élményt nyújt. A tészta a belső falakra kerül, így azonnal megkel! A Kuna étteremben a naan rendelésre készülhet sertéshússal, csirkével, hallal vagy zöldséggel, sósan vagy édesen, de mindig francia termékekkel.

Az étlapon négy szendvics található, amelyek az indiai street food klasszikusai előtt tisztelegnek: két szendvics húsevőknek, egy halas naan és egy vegetáriánus szendvics, amely az évszakok szerint változik.

Választhat a következők közül

Butter Naan, pácolt, majd a Tikka Masala csirkéhez hasonlóan főzött csirkével, amelyet hat órán át párolnak köményből, fahéjból, mazsolából és kesudióból készült mártásban, majd paradicsommal, paprikával és hagymával currymártásban és salátával tálalják. Sajnáljuk azonban az igazi indiai ízek hiányát, a csirke túlsütését és a szezonon kívüli zöldségek használatát.
Pulled Naan, több mint 12 órán át curryben sült sertéskarajjal, hagymával és paprikával, salátával és házi mangó currymártással.
Karee Naan tejben pácolt, majd kukoricapehelyben sült tőkehaldarabbal, házi currymártással és joghurtos, korianderes és mentás Raita-mártással tálalva.
a Veggie Naan sült tökkel, amely a csirkével ellentétben a szendvics nagy részében tökéletesen nyers volt - vigyázzon a fogkoronájára!

AKuna a rizs, kardamommag, borsó és szultána alapból készült biryani tálakban is kínálja receptjeit, valamint a ház specialitásai közül valamelyiket - csirke, tőkehal, sertés vagy zöldség; de indiai köreteket is, mint például a vega samoussas burgonyával, borsóval és szultánával, valamint a koralllencse és lilahagyma dhal, amelyet házi limonádéval vagy gyümölcs lassival kísérhetünk.

Az ebéd vagy az elvitel befejezéseként pedig nincs is jobb, mint egy édes naan kenőccsel, kardamomos tejberizs vagy fagylaltkehely.

Kuna, indiai street-food naan

Napló

_