Párizs egyes kerületeiben számtalan indiai étterem található. Strasbourg Saint-Denis és a Passage Brady jut eszembe - nem feltétlenül a főváros legszebb fedett átjárói, de mindenképpen egy diszkrét, kozmopolita és ízléses átjáró.
Az elmúlt években azonban számos indiai étterem is teret nyitott, hogy a kortársat felkarolja, anélkül, hogy lemondana gyökereiről, mint például a Jugaad, Manoj Sharma séf lenyűgöző étterme, amely azonnal bekerült a kedvenc párizsi indiai éttermeink közé.
A 11. kerület, a Saint-Maur/Saint-Ambroise oldalán található Delhi Bazaar, Párizs új dél(h)ice-ja, Bastien Peccoux és Alexis Gracio, két gasztronómia iránt rajongó barát ötletgazdája, akik csalódtak a főváros indiai kínálatának szárazságában, és elhatározták, hogy megismertetik a párizsiakat e színes, fűszeres konyha ízeivel és összetettségével.
A nagyszabású projektnek csak egy feltétele volt: olyan séffel kellett együttműködniük, aki képes megőrizni a hagyományos ízeket, ugyanakkor egy csipetnyi modernitással is kiegészíteni azokat. Ezt sikerült elérni a bangladesi Eqbal Hossain érkezésével, aki már a 15. kerületben található Rasna élén állt, és aki közel 10 évig több londoni indiai étteremben tanult, és a Desi Road konyhájában dolgozott sous-chefként... Manoj Sharma - lám, lám.
A három barát felszállt az Eurostarra, és az angol főváros felé vette az irányt, ahol egy sor indiai éttermet látogattak meg (naponta akár hármat is!), a boui-boui-tól aMichelin-csillagos létesítményekig, hogy eldöntsék, milyen fából készüljön az új Delhi Bazaar menü. Mindenekelőtt az volt a vágy, hogy letérjenek a megszokott útról, és eltávolodjanak az indiai konyha sztereotípiáitól - legtöbbször csak az ország déli részéből származó receptek -, amely gyakran aszeptikus és néhány szószra, néhány húsra, túl kevés fűszerre és túl sok cukorra korlátozódik.
A cél az autenticitás újrafelfedezése, ugyanakkor a helyi termékek tisztelete a Franciaországból származó ételek révén - természetesen a Shira fűszerek kivételével, amelyeket organikusan vagy fenntartható mezőgazdaságból, kistermelők szövetkezeteiből szerte az indiai szubkontinensen szereznek be. A bio brokkoli az Ile de France-ról származik, a bárány- és marhahús Aveyronból, míg a chai-hoz használt tej és a chutney-hoz használt joghurt mindössze 17 km-re Párizstól.
A trió nem elégszik meg azzal, hogy az indiai konyhát felfrissíti, a dekorációt is leporolja. Eltűntek az aranyozott ikonok, a Taj Mahal képei a falon, a lógó csecsebecsék és a füstölő illata. A Delhi Bazaar a Dorénavant Stúdióval együttműködve a régi Delhi régi bazárja, a Chandni Chowk, az észak-indiai konyha szíve által ihletett dizájnnal, ízlésesen választja a fehér márványbárt, a Vörös Erőd moucharabieh-jét idéző téglafalat, a street food sarokként elképzelt nyitott konyhát és az itt-ott talált tárgyakat.
Mielőtt rátérnénk a dolgok "szilárd" oldalára, vessünk egy pillantást a dolgok "folyékony" oldalára, a koktélmenüvel, amely szintén felrázza a dolgokat, és könnyedén keveri az indiai konyha ízeit és termékeit. Ezek közé tartozik a Cardamom Mule koktél (vodka, jázminszirup, gyömbérsör, lime, kardamom esszencia) és a Delhi Bazaar koktél (francia gin, triple sec kumquat, bio fekete tea, görögszéna szirup, lime), amelyek ára 9, illetve 13 euró. Természetesen egy pohár Juliette Lambert által kiválasztott bort, vagy egy alkoholmentes italt, lassi-t és házi készítésű chai-t is választhatunk, hogy a hangulatot fokozzuk.
Most jön az a pillanat, amire mindannyian vártunk: a három fő részre osztott étlap: A tandoor, egy hagyományos, több mint 400 °C-ra melegedő terrakotta kemence, amelyben a húst és a zöldségeket grillezik; valamint a curry és a biryani, amelyek messze elütnek attól a képtől, amit az indiai ételekről alkotunk - itt a húst és a zöldségeket egészben főzik, hogy megőrizzék textúrájukat és ízüket. Nem feledkezhetünk meg a kötelezően megkóstolandó naanról sem, amely sima (2 €), fokhagymás (2,5 €) vagy sajtos (3 €) változatban kapható, illetve a legfinomabb kombináció, a démoni fokhagymás-sajtos naan (3,5 €)!
Aztán ott van a dahi puri (6€), a puffasztott búzahéj menta- és koriander chutney-val, tamarinddal és joghurttal megpakolva, ami egy ízletes új étel számunkra; a vada pav (8€), egyfajta puha briós, burgonyakrokettel töltve, amit zöld mártásba és piros chiliporba mártogatnak; a vitathatatlan vajas csirke (13 €), amely egy egész főtt combból készült, tandoorban sült, és vajjal, kesudióval és görögszénával készült paradicsomszószba mártogatott; és a csirke korma (16 €), egy gyönyörű, tandoorban sült csirkemell krémes kardamomos-mandulás mártással, fűszeres pulao rizzsel tálalva (2,5 €).
Lehetetlen nem elcsábulni a desszertektől, amelyek az étlap többi részéhez hasonlóan nem hasonlítanak a többihez: egyrészt egy fagylalt (5€), amely az indiai kardamomos-mandulás fagylaltot egy sokkal könnyedebb fagylaltkehely változatban dolgozza fel, másrészt egy rasmalai (7€), egy hagyományos indiai desszert, amely kissé ellentmondásos lehet (mi személy szerint imádtuk), és házi készítésű tejfölből készül, amelyet édesített tejredukcióval koronáznak meg.
Egy vidám bazár, ahová alig várjuk, hogy visszatérjünk!
