Manoj Sharmát a Jugaad étlapján szereplő mesés indiai ételeiről ismerjük, de most egy teljesen más regiszterben, a koreai konyhában fedezzük fel a séfet. A séf ugyanis felesége, Sangmi Lee társaságában, aki maga iskoreai származású, 2018-ban nyitotta meg a Seoul Mama éttermet a 15. kerületben. Ma a házaspár egy második Seoul Mama-t mutat be Párizsban, ezúttal a Luxembourg-kertektől egy kőhajításnyira.
A nyugodt, minimalista hangulatú koreai bisztró a természetes fényben fürdő nagy képablakokkal hívogat felfedezésekre. Itt nincs koreai barbecue vagy banchan, csak a koreai konyha, amely tiszteleg az eredete előtt, miközben a francia stílusú megközelítést hangsúlyozza, tökéletesen beszerzett húsokkal és helyi zöldségekkel.
ASeoul Mama finom húsokat - Black Angus marhahús, ibériai sertéshús (24 €) - mutat be, amelyekhez zseniálisan illeszkednek a koreai ízek és készítmények, itt a ssamjang szósz (fűszeres szójapasztából készült tipikus koreai fűszer), ott a gochujang vinaigrette (erjesztett koreai chilipaszta). A húsok elkészítési módja szintén a dzsugaadot idézi: kívülről tökéletesen grillezve, belülről intenzíven zsenge. És ne feledkezzünk meg a gyönyörű marhabordáról (23 €) sem, amelyet alacsony hőmérsékleten, pot-au-feu stílusban sütnek; tökéletes kapcsolat a francia és a koreai konyha között.
Hasonlóképpen, ha a koreai konyhára gondolva azonnal a bibimbap jut eszébe, akkor nem fog csalódni. Ez a koreai klasszikus valóban szerepel a Seoul Mama étlapján. Dupbap néven ismert, marhahúsos (19 €), sertéshúsos, csirkés és vegán változatban, tofuval és avokádóval, akárcsak a híres koreai curry. Rizzsel, sokféle színes zöldséggel, tojássárgájával, mártással és mindenekelőtt a kiválasztott hús bőséges darabjaival készül, a Seoul Mama dupbapja az egyik legjobb, amit egy ideje ettünk. Szívdöglesztő, mégis könnyű, ízletes és színes, most azonnal szeretnénk még egyet!
A Seoul Mama előételként a koreai utcai ételek bemutatását választotta, amelyek túl gyakran korlátozódnak a tteokbokkira, bármennyire is ízletesek ezek a kis fűszeres rizstorták, valamint a bung'eoppang, a híres, édes vörösbabpasztával töltött és kis halakra emlékeztető sütemények. Manoj Sharma és Sangmi Lee ehelyett új és őszintén szólva pajkos street food ételekkel akartak előállni.
Vannak például hihetetlen kimchi golyók (10,5 €), sült rizsből, kimchiből, garnélarákból és mozzarellából készült golyók, amelyeket boldogan mártogatnak fűszeres wasabi majonézbe; koreai ravioli; füstölt padlizsán ; a kihagyhatatlan koreai sült csirke, valamint a gochujang tojás (9,5 €), a francia klasszikus, a majonézes tojás újragondolása füstölt szalonnával és egy jó adag gochujanggal; ez is bizonyítja, hogy Manoj Sharma és Sangmi Lee a két konyhát szeretné ötvözni a tányéron.
E tökéletesen élvezetes étlap mellett a Seoul Mama Luxembourg tósztra invitál egy szakértelemmel teli koktélmenüvel, amely a leghíresebb koreai szeszes italokat kölcsönzi, élükön a soju-val és a makgeolival, és új receptekbe csempészi őket. Itt például élvezettel kortyolhatjuk a soju mule-t (soju, citromlé, uborka, gyömbérsör; 12 €) vagy a shiso nunchit (gin, yuzu szirup, tonik, vörös shiso-levél, lime-lé; 13 €).
Mindenképpen az a nagyon jó koreai cím, ami hiányzott az 5. kerületből!
Hely
Szöul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Hivatalos oldal
seoulmama.fr
