A Charles Du Pouget által tervezett, aszimmetrikus formákkal díszített , élénk, színes dekoráció már az utcáról szemet szúr, és milyen jó felfedezni, hogy a tányérok tartalma is ugyanolyan szeszélyes és vidám. A Mâche az új étterem, amely nemrég nyitotta meg kapuit a Poissonnière oldalán, Vincent Geraud és Michaël Gamet séf lendületével, aki a főzőzongora mögött tanulja a szakmát.
A Mordant helyét átvevő Mâche továbbra is a textúrákról szól, miközben remekül megőrzi Vincent Geraud előző címénekbarátságos hangulatát, az üvegezett konyhára és annak szabályozott nyüzsgésére nyíló kilátással, amely az étkezőbe is átcsap.
Michaël Gamet séf, aki aFerrandi iskola elvégzése után a L'Astrance, a Sur Mesure és a La Table d'Eugène konyháiban dolgozott, a Mâche-ban elkötelezett és kíváncsi főzési stílus védelmében, ugyanannak a konyhának a védelmében, amelyet egy saját kiadású szakácskönyvben is megvédett, nem anélkül, hogy időt szakított volna arra, hogy a világot és annak konyháit számos, három kontinens több mint húsz országába tett utazás során boncolgassa. Michaël Gamet fiatal, dinamikus csapatával körülvéve eltökélt szándéka, hogy egyetlen ételben lebontsa a határokat és átlépje a stílusokat.
A Mâche szezonális, bisztronómiai étlapján a megbízható termelőktől válogatott, jó minőségű termékek szerepelnek. A hús francia, a gyümölcsök és zöldségek az Ile-de-France régióból származnak, a halak és tenger gyümölcsei pedig gondosan beszerzettek. Garnet séf az emlékeiből és az utazásai során felfedezett termékekből merít, hogy a legjobbakat hozza ki. Az árak előétel/főétel vagy főétel/desszert esetén 24 €-tól, ebédidőben pedig 30 €-tól indulnak - igazán megfizethető árak. Esténként a Mâche 5 fogásos kóstolómenüt kínál 58 euróért,természetes bor- és ételpárosítással (24 euró).
Látogatásunk idején az étlapon egy meglepő füstölt vajdióból készült carpaccio (8 €), charcuterie stílusban elkészítve, érlelt parmezánnal, gyümölcsmustárral és mogyoróval; Limousin borjúhúsból készült tartár (11 €), fekete fokhagymás szalalkáli ketchuppal, pirított dióval és kenyérszeletkével; lédús sárga baromfi (18 €), égetett póréhagyma, maféhoz hasonló mogyorószósz, báránysaláta és élesztős tfilin; vagy egy finom sült rájaszárny (20 €), petrezselyemgyökér tintahal tintával, sült kapribogyóval, bergamottal és eukaliptusszal.
A desszertkombinációk ugyanilyen eredetiek: grapefruit, sáfrány, joghurtos sorbet és mézes sütemény IPA sörrel (10 €), valamint vörös cékla, kakaó, vegetáriánus chili, tejfölös fagylalt és feketeribizli-borsos habcsók (8 €).
Egy pajkos és élvezetes új cím!
Hely
Báránysaláta
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
mache.restaurant
