Le Bon, la Butte, egy barátságos szomszédsági bisztró és organikus bowlingpálya a Butte Montmartre-on.

A legendás Moulin de la Galette és a turisták által látogatott Place du Tertre között található Le Bon, la Butte egyike azoknak a kedvelt párizsi bisztróknak, ahol jó leülni, enni és inni a barátokkal. 2019-ben David Polin séf vette át ennek a vonzó étteremnek a vezetését, amit ki kell érdemelni - meg kell mászni, azt a Butte-ot! - egy igencsak atipikus karrier után.

A szakácsműsorok egykori hangmérnöke , ez a marseille-i autodidakta séf beleszeretett a gasztronómiába, és úgy döntött, mindent hátrahagyva kötényt húz. Miután a Marais negyedben található Le Poitou, majd a Chaumont Buttes Chaumont-tól egy kőhajításnyira található Le Square éttermek konyháiban dolgozott, David Polin végül akkor virágzott ki, amikor átvette a Bistrot de la mère Venet-t, egy intézményt a Montmartre-i Butte-on, amelyet Le Bon, la Butte-ra nevezett át, és ahol a főzés iránti teljes szeretetét kifejezte.

A Le Bon, la Butte menüjének megtervezésekor ez a jókedvű, széles mosollyal üdvözlő séf számos, határokon és óceánokon átívelő utazásából merített ihletet. Az eredmény egy rövid, színes menü, amely a francia és a spanyol konyhából, sőt néha még a japán izakayából is merít ihletet. Hidak épülnek és törnek át e hatások között, amelyek a Földközi-tenger medencéjétől Ázsiáig és Dél-Amerikáig terjednek.

David Polin séf tele van ötletekkel, és nem szab magának korlátokat, egy dologban nem köt kompromisszumot: a szezonális termékek frissességében és minőségében, amelyeket főként olyan francia kistermelőktől szerez be, akik elkötelezettek a környezettudatos és biogazdálkodás mellett. Néhány kitérőt Japánba és Galíciába is megenged magának, hogy kivételes húsokat szerezzen be.

• Olvassa el még
• La Halle aux Grains, Michel és Sébastien Bras elegáns gasztronómiája a Bourse de Commerce-ban
• Diggity, egy barátságos és szellemes szomszédos étkezde
• Mâche, pajkos és megfizethető bisztronómia a Poissonnière-ben

A menü gyakran változik, a séf szeszélyeitől és a piaci kínálat függvényében. A Le Bon, la Butte-ban tett látogatásunk során például megkóstolhattuk a séf kiváló hárompaprikás sertés terrine-jét (10 €) savanyúsággal, valamint a korzikai juhtejpudingot (13 €), az egyik kedvencünk, amelyet itt a cervelle de canut stílusában, Luberonból származó mézzel, vízitorma, szárított sertéspofa és egy csepp olívaolajjal készítenek. Két bőséges és ördögien finom előétel.

De mindez anélkül, hogy tudtuk volna, mi vár ránk ezután: Racan galamb (32 €) petrezselymes mousseeline-nel és kelbimbóval, és mindenekelőtt egy csodálatos, cserépben sült, szabad tartásból származó csirke (24 €), amely duci, lédús, illatos, illatos és nagyon kellemes volt, és amelyet egy finom trió morzsa, fehérrépa, sárgarépa és egy kis halom ragadós rizs kísért. Természetesen lehetetlen nem beleszeretni az étlapon szereplő finom borok egyikébe, amelyek szinte kizárólag bio- és biodinamikus borok. Miért ne adnánk hát meg magunkat egy pohár elzászi pinot gris (7 €) mellett, amely kerek, de nem túl szirupos, mielőtt a desszertek felé vennénk az irányt.

Egy Montmartre-Brest (9 €), a francia süteményklasszikus bájos átdolgozása, és egy csokoládé desszert (12 €) azAfter Eight édes ízeivel később, és máris készen állunk, hogy visszaguruljunk a Butte Montmartre-ra.