A Les Deux Girafes szálloda éttermében, a Le Beslay-ben új séf, Fabrice Giraud érkezik. Giraud séf, aki dolgozott Alain Ducasse-nál és a Maison Blanche-nál is, ahol egy időre szintén átvette az irányítást, a Le Beslay nyitott konyhájába költözött, és új életet lehel az étterembe, minden eddiginél bisztronómikusabbá téve azt.
A kényelmes pávakék padok egyikén ülve felfedezheti a szezonális menüt, amely havonta változik a séf szeszélyei szerint. Ebédre a napi menü (26 € előétel/főétel vagy főétel/desszert és 32 € előétel/főétel/desszert) vagy az à la carte menük (37 € - 46 €) közül választhat. Este a Beslay arra invitálja Önt, hogy lépjen egyet hátra, és hagyja magát meglepni egy 5 fogásos kóstolómenüvel (68 €).
Télen örömmel választja majd a kényelmes brioche perdue-t (16 €), amelyet előételként serpenyőben sült vadgombával és oxidált boros szarvasgomba emulzióval tálalnak; vagy alágytojást (15 €), meurette stílusban, póréhagymával és krémes polentával, füstölt szalonnával. Az asztal mindkét oldalán mindenki arcán látszik a boldogság.
Ezután fésűkagylót falatoznak soubressade-dal - egy spanyol csemege, amely a Baleár-szigeteken található -, és banyuls és brokkoli jusszal tálalják (32 €); napsütés a tányéron, a fésűkagyló pedig tökéletesen átsült és tökéletesen gyöngyöző. De a csirke supreme (28 €) sem maradhat el. Lédús, Amaretto jusszal tálalva - a séf láthatóan szereti a szeszes italokat használni a főzésben -, paszternák és párolt endívia.
Desszertként a Párizsban előállított Béton-méz ejti rabul a szívünket. Itt minden ízét kifejezi a citromos körteszívvel díszített bavarois-ban, amely egy kenyérhéjra helyezett bavarois-ban (11 €), és amely épp olyan szép látvány, mint amilyen finom.
Le Beslay valóban a bisztronómia útját járja, ami annyira jól áll neki.
Hely
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
lebeslay.fr
Foglalás
lebeslay.fr
