Már egy éve, hogy Párizsban megnyílt az Akira Back étterem. Több évbe telt, mire a walesi herceghez méltó gasztronómiai színtérre tért vissza Stéphanie Le Quellec, a séf, aki két csillagot adott a palota La Scène éttermének, majd visszaszerezte azokat a walesi herceg távozása után megnyitott , azonos nevű éttermében.
Las Vegas, Szingapúr, Toronto és Szöul után, ahol első csillagát szerezte, a francia fővárosban nyitotta meg tavaly, 2022 elején első európai éttermét a Michelin-csillagos séf, Akira Back. A walesi herceg bárja, a Les Heures helyén kapott helyet ez a cím, teljesen átalakítva a helyiségeket, és csak a csodálatos központi csillár és a mennyezeten lévő freskó maradt meg.
Az Akira Back étterem elegáns, kifinomult környezetben, nagy, tintaszínű lakkozott asztalokkal ésnagyon visszafogott légkörrel, fúziós konyhát kínál. Igen, bár a kifejezéssel visszaéltek, az étterem étlapján valóban nemzetközi hatású ételek szerepelnek, amelyek Japánból, Koreából és az Egyesült Államokból, a séf két nemzetiségéből merítenek ihletet.
Akira Back, eredeti nevén Sung-Ook Back Dél-Koreában született, de az Egyesült Államokban nőtt fel, a Colorado állambeli Aspen hegyeiben, ahová a családja az 1980-as évek végén költözött. Az extrém sportokkal, különösen a snowboardozással kapcsolatos karrierje után a séf megismerkedett későbbi gondolkodójával és mentorával, Kenichi Kanada sushi-mesterrel , és többéves gasztronómiai tanonckodás után ma már 21 étterem élén áll szerte a világon.
A nagy, 90 férőhelyes étkezőben, az étterem előtti márványpultnál ülve egy meglehetősen kiterjedt étlapot fedezhetünk fel, amely több különálló szegmensre oszlik. Ezek közé tartoznak a jellegzetes hidegtálak, köztük a mára kultikussá vált tonhalas pizza, amely vékony, ropogós tésztából és sashimi tonhalból készül, és ponzu mártással, mikro sishóval, gombával és szarvasgombaolajjal van megkenve. Nagy örömünkre mostantól egy új változat is kapható wagyu marhahússal.
Akira Back azt a feladatot is magára vállalta, hogy újragondolja azt a receptet, amely miatt megszerette a nyers halat, a Jeju Domit, egy sashimi sznappert, amelyet chojang mártással, repülő halikrával és narancsos infúzióval tálalnak. További új fogások közé tartozik a lazac tataki wasabi mártással, amely igazi csemege az ízlelőbimbóknak, valamint a scollop kiwi, kiwi és szarvasgomba pasztával készült fésűkagyló yuzu mártásos alapon, amelyet egyszerűen imádunk.
Az Akira Back azonban nem elégszik meg a hideg finomságokkal; egy egész sor meleg, jellegzetes étel is van, amelyek szintén a határon túlról merítenek ihletet. Itt egy pajkos taco marinált bulgogi marhahússal; ott grillezett padlizsán, cékla és lótuszlevél. Mindezt egy pohár szakéval tálalva az étterem legjobb japán márkákból álló választékából.
Egy másik újdonság az ízletes nigiri tál, amelyet isteni sárgafarkúak, wagyu sushi, vörös tonhal vagy finom lazac és tengeri sügér díszít, és amelyet ideális esetben egy sushi-mester készít el.
Ami a desszerteket illeti, az Akira Back új cukrászát, Hélène Kerloeguen-t hívta meg, aki egy csodás fekete szezámos desszertet készített habcsóklevelekkel és házi készítésű thai bazsalikomos sorbet-tel.
Miért ne kényeztetné magát egy (újra)felfedezéssel? Ne feledje, hogy az Akira Back Paris étterem expressz menüt is kínál, amelyet maximum 45 perc alatt szolgálnak fel, így túl sok idő elvesztése nélkül ebédelhet.
Hely
Prince de Galles Hotel
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Hozzáférés
V. Georges metró
Hivatalos oldal
www.akirabackparis.com
