A Chakaiseki Akiyoshi a világ elsőchakaiseki étterme Japánon kívül. Párizsban, a 15. kerületben, a 59 bis rue Letellier-ben található, ahová mindenképpen el kell menned, ha meg akarod ismerni a kifinomult japán menüt, amely a híres teaszertartás köré épül . Az alig egy éve megnyitott étterem 2024. március 18-án kapta meg első csillagát.
Aki nem tudná, a chakaiseki egy hagyományos japán konyhaművészet, amely a teaszertartás szerves részét képezi. Ez több mint egyszerű kóstolás, ez egy teljes élmény, amelynek célja, hogy az ételek elkészítésén, a tárgyak kiválasztásán és a helyiség elrendezésén keresztül megnyissa a szívet az évszakok szépségére és múlására. A házigazda az ételek elkészítésében éppolyan gondossággal jár el, mint azok bemutatásában, tiszteletben tartva az UNESCO által washoku néven elismert hagyományos japán konyha alapelveit, amelyet a termékek minősége, az elkészítés és a tálalási környezet jellemez. A vendégek a maguk részéről igyekeznek megérteni a házigazda szándékait, miközben minden egyes fogást megkóstolnak.
A Chakaiseki Akiyoshi séfje és csapata olyan menüt állított össze, amely tükrözi a japán esztétikát, és olyan finom ételeket kínál, amelyek feldobják és feldobják a csésze teát. Az étlapon jó minőségű termékek, amelyeket autentikus környezetben élvezhetünk. Finom edények, Japánhoz méltó szertartás, és egy ínyenc étkezés idejére a japán kultúrába csöppenünk.
Ahogy azt el tudja képzelni, ez a kivételes élmény nem olcsó, és leginkább egy különleges alkalomhoz illik. Az ebédmenü 10 fogásból áll 160 euróért, míg az esti menü 240 euróba kerül, és 13 fogásból áll. Főleg zöldségek és tenger gyümölcsei vannak, és japán édességekkel és könnyű matcha teával (ousu) zárul. Este a helyiséget csodálatos japán gyertyák világítják meg.
Ezen az ebédidőben az élményt"Kumidashival" kezdtük, egy forró vizes fürdővel, hogy megnyugtassuk az elmét és a szívet, és nyugalommal fogadjuk a közelgő étkezést. Miután zen, itt az ideje a"Niebana"-nak, a Toyama rizsnek, amely éppen csak megpárolt és al dente. Ezt a kis adagot a"Shiru Wan" kíséri, egy kiotói fehér miso leves butternut tofuval, majd a"Mukozuke", egy uborkabőrbe csomagolt harcsa szasimi, ponzu zselével. Lehetőség a japán gasztronómia teljes sokszínűségének felfedezésére néhány másodperc alatt.
Aztán ott van a kiváló"Nimonowan: Kaburamushi": egy párolt étel reszelt fehérrépával és egy ízletes, dashi levesben tálalt darabka süllővel. Aztán jön a kedvencünk, a"Yakimono", a binchotanon (a híres japán faszénen) grillezett tengeri sügér, amelyet vízitorma levelekkel és rukkolával tálalnak. Igazi ínyencség!
A kulináris élvezetek a"Taki Awase"-val folytatódnak, daikonnal és tempurában sült ízletes fésűkagylóval. Az egész fogást spenótmártással fokozzák. A"Shiza kana: Sabazushi", egy emlékezetes préselt sushi grillezett makrélával egy nori levélre és egy zöld shiso-levélre fűzve, szintén elesünk. Néhány falat elég ahhoz, hogy egyenesen a felkelő nap országába repítsen minket.
Imádjuk a zamatos"Hashi Arai" levest is, csicsókaszeletekkel. A sós befejezés a"Meshi", párolt rizs, amelyet grillezett sarki szardíniával, szeletelt gyömbérrel és shisóval, valamint"Tsukemonóval" (japán stílusú savanyúság és erjesztett zöldség) tálalnak.
AChakaiseki Akiyoshi az élményt a"Wagashi" elmaradhatatlan desszerttel zárja, amely vörös azuki bab, fahéjas édesburgonya és yuzu alapú desszert, és amelyet ocha, a híres teaszertartás zár, ahol a kiotói Koyamaenből származó kiváló matchát kortyolgatjuk.
Felhívjuk figyelmét, hogy a menü rendszeresen változik. Ha azt tervezi, hogy részt vesz ezen a hihetetlenül egyedi kulináris élményen, ne lepődjön meg, ha a menü eltér a miénktől.
Ha egy kivételes étkezés mellett szeretné élvezni ezt az élményt és a híres teaszertartást, ne feledje, hogy előre foglaljon asztalt, és hagyja, hogy a japán kultúra magával ragadja egy varázslatos közjáték erejéig.
Hely
Chakaiseki Akiyoshi japán étterem
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Árak
Menu midi et soir : €160 - €240
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Hivatalos oldal
chakaiseki-akiyoshi.fr
