Akabeko, Yasuo Nanaumi séf francia-japán bemutatóterme Saint-Germain-des-Prés-ben.

A Saint-Germain-des-Prés negyed egyre inkább japánosodik, a világ más részeiről származó ízek kedvelőinek nagy örömére. Legyen szó a Blueberry Maki Barról, a Steam Barról, a Kaïtóról, a Kodawari Ramenről vagyaz O-Koméról, a bal partnak ez a sarka édes és sós japán ételek széles választékát kínálja.

De az Akabekóban, a rue de l'Université-n található új étteremben , amely éppoly elegáns, mint amilyen bisztronómiai, a japán konyha a francia hagyományokkal keveredik, és a Jardin des Tuileries-től csak egy kőhajításnyira kecses házasságot köt, olyan termékekkel, amelyek éppoly japánok, mint amilyenek háromszínűek.

A japán néphagyományban szereplő szerencsét hozó vörös tehén tiszteletére elnevezett ékszerdoboz tűzhelyei mögött Yasuo Nanaumi séf és fia, Ken áll, akinek a főzés több mint 50 éve az élete ritmusa. Yasuo Nanaumi földművesek fiaként Japánból Franciaországba költözött, lenyűgözve a helyi termékek és gasztronómia iránt, és a Troisgrosnál és a Lucas Cartonnál képezte magát. Ezután tíz évig vezette a Maison de l'Amérique Latine-t, majd megnyitotta a Sept'N és az Ao Izakaya éttermeket.

Most azAkabekóban a séf visszatér a két szerelme, Japán és Franciaország által inspirált konyhához, amelyet mindig is a szezonális tengeri és szárazföldi termékek iránti szenvedély és tisztelet vezérelt. Az utazás egy 3, 5 vagy 7 lépcsős Omakase menü formájában zajlik ebédre (59 €, 79 €, illetve 129 €) és egy hét lépcsős menü formájában vacsorára (129 €).

A menü kecses fésűkagylót kínál szója- és shiso aumônière tempurába csomagolva, fűszeres yuzu kosho mártással és Sologne-kaviárral körítve; Périgordból származó, serpenyőben sült libamáj, amelyet ecetes sushime shi rizsre tálalnak, teriyaki mártással fűszerezve, céklatempura, ugyanebből a zöldségből készült coulis és cseresznye kíséretében; vagy alacsony hőmérsékleten főzött charolais marhahús filé, amelyet vörösboros-eryngii gombamártás, olvadó burgonyaille-feuille és borsó kísér.

Természetesen a nemes tenger gyümölcsei is kiemelt helyet kapnak, mint például ez a dashi levesben és sóskafűszeres pezsgőmártásban főzött nyelvhal goujonnette, amely csodálatosan illik egy pak choy tekercshez, amelyet csipkés kurkumás sárga tüllel és könnyű shimeji gombás leveles tésztával koronáznak meg; Vagy ez a hamachi carpaccio, a sárgafarkú japán neve, sashimi módjára vágva, wasabival marinált repülőhal-"tobiko" ikrával és különféle zöldségekkel, chioggia céklával és savanyított daikonnal körítve.

A záróhang minden eddiginél franciásabb, a francia-japán szövetséget megcsúfoló, csupa csokoládé desszert, krémes kávé, csokoládé és tonkabab quenelles, kakaós morzsa, mályvacukor és friss gyümölcs - szerettünk volna néhány japán vonást, hogy megpecsételjük ezt a testvéri házasságot.

A figyelmes kiszolgálás, a jazzes soundtrack és a francia-japán elfogultság biztosan talál vevőket a bal part eme elegáns sarkában.