Steam Bar, a kifinomult és meglepő dim sum étterem

A Gőzbárhoz a Saint-Germain sugárút állandó nyüzsgésétől megkímélt, diszkrét és keskeny rue du Sabot-n keresztül érkezve az első lépés acsendes hangulatú, a beszélgetős éttermet megcélzó étterem felé, amelyet Marie-Lorna és Florence Vaconsin nővérek nyitottak meg előző éttermeik, a Marcello olasz asztal és a Blueberry maki bár sikere után, egy kőhajításnyira a Gőzbártól.

A Gabriel Pistre által tervezett, a legelegánsabb Wong Kar Wai-filmeket és a múltbeli Hongkong ot idéző, modern csavarral kiegészített, intim környezetben ez a hongkongi hatású étterem 2019 óta a főváros egyik legizgalmasabb és legmeglepőbb ázsiai étterme.

Azt kell mondani, hogy itt nem, vagy csak nagyon kevés klasszikus raviolival találkozhatunk. A tűzhelyek mögött a hongkongi séf, Chi Cheung Wong, aki a Shangri-La konyháján keresztül dimsum-mesterként érkezett, arra törekszik, hogy kifinomult recepteket kínáljon gőzökhöz, raviolihoz, gyozához és máshol ritkán látott bao-khoz.

Hétközben ebédidőben ezeket az ezer és egy ízzel teli kis csodákat most a Gőztoronyban (29 €) lehet megkóstolni, amely 8 dimsumból álló válogatást, egy forró izakayát, egy kosár párolt zöldséget, egy tál rizst és egy hoisin szószt tartalmaz. Remek módja annak, hogy felfedezzük a bár étlapjának egy részét, mielőtt este befejeznénk a hongkongi örökség felfedezését, a számos fennmaradó lehetőség közül választva.

Vacsoránál amerész Bangkok Shot koktéllal a kezünkben (citromfűvel és chilivel átitatott rum, Umeshu, rizstej, ananászszirup, gyömbér, koriander, lime; 13 €) átnézzük az étlapot, hogy felfedezzük az újdonságokat. Az új szezonra a Steam Bar egy vadonatúj bao-t (8 €) mutat be sertéshússal, édesköménnyel, rizzsel, gyömbérrel, mogyoróhagymával, metélőhagymával és szezámolajjal, valamint 4 új dimsum ételt, amelyek mindig a merész ízkombinációkra összpontosítanak.

Az újdonságok közé tartozik a Blue Lotus (11 € 3 személyre), egy vegetáriánus ravioli taróval, burgonyával, fehérhagymával és káposztával, finom rebarbarával. A Fan ko Royal rosé (14 € 3 darabért), egy garnélarákot, homárt, sárgarépát, metélőhagymát, koriandert és vörös rizst tartalmazó ravioli, csak nevében királyi: bőségesen van díszítve ezekkel a nemes rákfélékkel.

• Olvassa el még
• Hol lehet gombócot, dim sumot és ázsiai ravioli-t enni Párizsban? Jó címeink
• Hol lehet jó banh bao-t és baozi-t enni Párizsban? A jó címek
• A legjobb kínai éttermek Párizsban

A Hakao Panda (11 € 3 szeletért), amely mélyfekete, garnélarákból, bambuszból és jicamából, egy enyhén édes ízű zöldségből készült bundába öltözött, visszavisz minket a tengerhez, mielőtt visszatérnénk a szárazföldre a Tchick-Tchickkel (8 € 3 szeletért), egy sertéshússal, csirkével, eryngii gombával, rizsvermicellivel és korianderrel készült raviolival.

Mivel ínyencek vagyunk, a Steam Bar klasszikusai is csábítóak, mint például a L'Etoile Mystérieuse (8 € 4 főre), egy lélegzetelállító lila hakao padlizsánnal, edamame-mal, édesköménnyel, korianderrel, yuzuval és thai bazsalikomos pestóval, amely nem nyeri el az egyhangú tetszést - egyeseket talán elriaszt az ánizsos íz, amely átveszi az uralmat; és a Lili Rouge (12 € 4 személyre), egy siu mai garnélarákkal, kagylókkal, tintahalakkal, sárgarépával és zellerrel, tetején némi süllővel.

A vacsorát két nagy kedvencünkkel zárjuk: a Hong Kong Streets siu mai (8 € 4 személyre), amely sertéshúsból, csirkéből, füstölt scamorzából, mogyoróból, zsályából és ropogós mogyoróhagymából készült töltelékkel van megtöltve, és a Sechuan Lovers wonton (9 € 3 darabért) sertéshússal és csirkével, csípős, de nem túl csípős, hogy aztán egy hihetetlen csiliszószba mártogassák szecsuáni borssal, vaníliával és korianderrel, egy csoda - mérlegeljük a szavakat.