L'Envolée, az 5 csillagos La Demeure Montaigne hotel télikertjének szívében található étterem

A párizsi Aranyháromszög újdonsága, az5 csillagos Demeure Montaigneszálloda tavaly év végén nyitotta meg kapuit, a Frontenac csoport kezdeményezésére. A Demeure Montaigne még mindig bizalmas cím, de egy bisztronómiai étterem, a l'Envolée várja a jó étvágyú vendégeket és az idelátogató ínyenceket.

A szálloda szívében található étterem egy világos és barátságos télikertben helyezkedik el, amely a nagy üvegtetőnek köszönhetően természetes fényben fürdik, és kellemesen melegíti a kandalló. A konyhát Grégory Réjou séf vezeti, aki a La Vieille Fontaine, a Plaza Athénée és a Lasserre konyháiban dolgozott, és aki szezonális ételekből álló rövid menüt kínál, melyben a rövid értékesítési csatornákból és a francia kistermelők finom termékei szerepelnek.

Az étlapon olyan ételek szerepelnek, amelyek a francia klasszicizmus előtt tisztelegnek a különböző terroirok révén, ügyesen kivitelezve. Ennek bizonyítéka a pâté en croűte, a francia konyha nagy klasszikusa, amelyet itt az évszaknak és a séf szeszélyeinek megfelelően alakítanak át, szárazföldi, tengeri vagy vegetáriánus változatban. Grégory Réjou séf kedvenc étele, a pâté en croűte különleges helyet foglal el a l'Envolée étlapján, és a mostani pâté en croűte, Racan tanyasi galambbal (21 €) tökéletesen kivitelezett. A bretagne-i tengeri keszegből készült carpaccio (18 €), erőteljes citrusos kaviárral és Buddha keze fűszerkeverékkel fel kell, hogy ébressze az ízlelőbimbókat.

A főételeknél a séf a vadászati szezonhoz igazodva a francia vadakat helyezi előtérbe, a borsosra sült szarvasgerinc (39 €), amelyet változatos módon zöldségekkel és téli gyümölcsökkel kísérnek; de a francia halászat is, a bretagne-i vad tengeri sügér goujonnette-jével (37 €), sütőtökkel, gesztenyével és Grenoble-i mártással. Mint látható, a francia terroirnak fényes jövő áll előttünk a l'Envolée étlapján.

• Olvassa el még
• Villa9Trois, a Montreuil-i intézmény sztárvendégekkel teli átalakításban részesül
• Oxte, Enrique Casarrubias Michelin-csillagos mexikói konyhája
• Gasztronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címek

A desszerteknél a Demeure Montaigne étterem Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France séfet kérte fel két desszert elkészítésére, az egyik a csokoládéra, a másik a híres rumos babára épül. Mi azonban úgy döntöttünk, hogy Grégory Réjou séfnek szavazunk bizalmat, aki két friss, gyümölcsös desszertet készített: bio klementin, vanília konfit, hosszú paprika sorbet (15 €) és párolt körte, tonkababkrém, körte sorbet (15 €).

Egy csinos, bizalmas cím, amelyet érdemes felfedezni az Aranyháromszögben .