Oxte, Enrique Casarrubias Michelin-csillagos mexikói konyhája

< >
Által Manon de Sortiraparis · Fotók Manon de Sortiraparis · Megjelent 2022. január 27.-kor10:16
Az Oxte étteremben Enrique Casarrubias séf a mexikói gyermekkorának ízeit ötvözi a francia gasztronómiával. Egy sztárvendégekkel teletűzdelt szövetség.

A Place de l'Etoile mellett egy kis napsütéses hely melegíti a testeket és az ízlelőbimbókat a tél közepén. Enrique Casarrubias mexikói séf, aki 2018-ban költözött a kerületbe, azOxte tányérjára tette a gasztronómiáról alkotott elképzelését: egy fűszeres, színes, két pálcára írt kotta, az egyik francia, a másik mexikói.

A Michelin-kalauz 2021-ben egycsillaggal jutalmazta az éttermet. Ez volt az első díj a séfnek, akit a Crillon, aGeorge-V hotelben található Cinq és Akrame Benallal séf tűzhelyei mögött is láthattunk már, aki hagyta, hogy a hongkongi éttermében a sous-chef pozícióját töltse be.

OxteOxteOxteOxte

Enrique Casarrubias ezzel az első párizsi címével kiemelkedik társai közül, és ragyogóan ápolja ezt a mély vágyat, hogy összehozza a mexikói ízeket és a párizsi ízeket. Így természetes, hogy a séf dél-amerikai hagyományokkal, meglepő fűszerekkel, titokzatos növényekkel és merész fűszerezésekkel gazdagítja receptjeit.

Mint ez a polip és véres kolbász köré épülő előétel, amelyet sült mogyoró, datolyaszilva ésencacahuatado, egy krémes mogyoró- és fűszeres mártás kísér. Ugyanez igaz a gnocchettire is, amelyet itt csicsókával és hagyományos piquillo paprikával kombináltak a marhahús cecina kíséretében.

OxteOxteOxteOxte

Természetesen a dél-amerikai hagyományoknak megfelelően a hangsúly a finom húsdarabokon van. Akár vörös, akár fehér, tökéletesen átsütve kerülnek az asztalra. A galamb, a fehérrépa, a savanyított szőlő és a mole - a par excellence mexikói szósz, amelynek titkát általában jól őrzik - nagyon rózsaszínű. Egy másik, szájban olvadó étel az érlelt marhahúsos picanha "Blonde de Galice" sörös-mustáros karamellel, amely meglepő, még mindig ropogós burgonyaágyon pihen.

OxteOxteOxteOxte

A desszerteknél Enrique Casarrubias séf a hazáját tartja szem előtt - teljes gőzzel előre! Az avokádó és a mezcal granitaérdekes kombináció, amelyet trompe-l'oeil-ként mutatnak be. Vagy miért ne próbálná ki a frissítő mandarin mousse-t buñuelóval, klementinlekvárral és horchata mártással?

Az Oxte étteremben Enrique Casarrubias konyhája a 4 fogásos (85 €) vagy 6 fogásos (105 €) kóstolómenükön, valamint az ebédmenüben (45-55 €) is megtalálható. Szóval, szeretné felfedezni Mexikónak ezt a kis szegletét Párizsban?

Hasznos információ

Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 17.

× Hozzávetőleges nyitvatartási idő: a nyitvatartási idő megerősítése érdekében kérjük, vegye fel a kapcsolatot a létesítménnyel.

    Hely

    5 Rue Troyon
    75017 Paris 17

    Útvonaltervező

    Hivatalos oldal
    www.restaurant-oxte.com

    Hozzászólások
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést