A street food rajongóknak búcsút kellett venniük az FTG-től, Greg Marchand séf street food címétől, helyére az új évben... a séf új asztala került, az Altro Frenchie! A korábban angolszász hatású konyhájáról ismert Greg Marchand új étterme az olasz konyha iránti feltétlen szeretetéről árulkodik.
* * *
2025-ös szilveszteri menü az Altro Frenchie-ben 95€/fő, italok nélkül.
Crostini Csirkemáj mousse Füstölt szardínia, Bigorre sertésfátyol
Fésűkagyló Sült fésűkagyló, nudja vaj, csicsókák
Homár Raviolák, homárleves
Cotechino Lencsefőzelék, mostarda di cremona
Galamb Galamb- és libamájpástétom, keserű csíra
Nemesis csokoládé Nyers krém, narancshéj* * *
Még egy olasz étterem Párizsban, kérdezhetnéd? Ha nem ismernénk a francia séf szelíd őrületét, aki minden egyes éttermébe beleviszi azt a kis je-ne-sais-quoi-t, ami egyedivé teszi őket. Greg Marchand távol áll a hagyományos olasz trattoriától, és célja, hogy megtörje a transzalpin gasztronómia kódjait, és szabadon újraértelmezze a cucina italiana-t egy kortárs, londoni és New York-i csavarral, olyan hatásokkal, amelyeket útközben szerzett.
Ezért olyan népszerűek nálunk az antipastik (sült articsóka parmezán sajttal, borsóval, lóbabbal, articsókával és spárgával ); vignarola borsóból, lóbabból, articsókából és spárgából), a tészták természetesen frissek és helyi termékekből készülnek, a cucina povera (szó szerint "szegénykonyha") ételei nemes alapanyagokkal csavart kapnak (linguine rák- és tengeri uborkakásával), a szezonális fagylaltok (jelenleg Bronte pisztácia, epres gariguette és stracciatella) pedig felfrissítik a szájat.
A mi oldalunkon egy paradicsomos, ricottás és nduja pizzette (14 €), amit boldogan megosztottunk, egy porchetta tonnato vitello stílusban (14 €), ami elég meggyőző volt, egy párolt süllő, szardellás és rozmaringos mártással (36 €) és az ebédünk nagy kedvence, a gnudi ricottával, sült zsályával és mogyoróvajjal (21 €). Most már csak az a célunk, hogy megszerezzük Marchand séf receptjét.
A poharakban szabadon áramlanak a tiszta olasz és mediterrán borok, valamint a klasszikus koktélok - a Negroni a de rigueur - és néhány meglepőbb, a szakét yuzuval kombináló, limoncello módjára készült koktél. Ideális, mielőtt a desszertekhez térnénk - ezek kiválóak, a lista élén a rebarbara és grappa panna cotta (12 €), valamint az eper és piemonti mogyorós crostata (14 €) áll.
Magától értetődik, hogy ez az egyik új, kötelezően meglátogatandó cím, amelyet azonnal fel kell fedeznie. Hétközben ebédre 27 €-t kell fizetni egy előételért/főételért vagy egy főételért/desszertért, a teljes menüért pedig 32 €-t kell fizetni.
Hely
Altro Frenchie
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
altro-frenchie.com
