Miután a Michelin-csillagos séf Mathieu Viannay és a többszörösen elismert séf Pierre Gagnaire mellett dolgozott, Geoffrey Lengagne séf önálló kalandba kezd, és saját éttermet nyit Párizs 9. kerületében . A La Réserve Hôtel & Spa-ban is dolgozó séf tavaly tavasszal François Daubinet mellett a Les Petites Mains-ban, a Palais Galliera nyári teraszán néhány hónapos rezidencián is megmutathatta tehetségét.
Geoffrey Lengagne a mikroszezonalitás elkötelezett híve, és a Brionban, legelső éttermében piaci friss ételeket kínál ebédre, meglehetősen megfizethető menüvel. Egy előétel/főétel/desszert 36 eurót, vagy 49 eurót kell fizetni egy négyfogásos menüért, amelyet tökéletesen beszerzett termékekből készítenek.
Vacsorára a menü átadja helyét egy gasztronómiai menünek, amelynek középpontjában a tenger gyümölcsei és egy négylépcsős kóstolómenü áll, 74 eurós áron. A poharakban, a jó és a szép védelmének szándékával, a borok organikusak és természetesek, míg a szintén képviselt helyi borok főként a séf szívének kedves Rhône-Alpes régióból származnak.
Látogatásunk idején a szezon első zöld spárgáját (19 €) grillezett makrélával és füstölt ricottával tálalták, míg kedvencünk, a sült zeller (18 €) pisztáciás sabayonba áztatva, Savoyai tómmal és egzotikus xo mártással volt tálalva; A halat csigával, zöld curry rizzsel és zöld spárgával (34 €), míg a duci ravioli tőkehallal és baszk polippal töltött (27 €).
És hogy befejezzük ezt a bisztronómiai ebédet, beleszerettünk (és szívesen visszamennénk) a rebarbarával, kandírozott citrusfélékkel, mezcal granitával és ancho chilivel készült cannolóba (15 €), amely visszavisz minket Mexikóba!
Hely
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.brion-restaurant.fr
