Miután a Michelin-csillagos séf Mathieu Viannay és a többszörösen elismert séf Pierre Gagnaire mellett dolgozott, Geoffrey Lengagne séf önálló kalandba kezd, és saját éttermet nyit Párizs 9. kerületében . A La Réserve Hôtel & Spa-ban is dolgozó séf tavaly tavasszal François Daubinet mellett a Les Petites Mains-ban, a Palais Galliera nyári teraszán néhány hónapos rezidencián is megmutathatta tehetségét.
* * *
Szilveszteri menü 2025 a Brionban165€ személyenként, italok nélkül
Comté sajtos lepényke Párolt osztriga hínárral Nyúl rillette datolyávalKacsa ravioli libamájjal, gyömbéres gombakonzomméval, kagylóhússal és füstölt angolnával
Pácolt szajna-öbölbeli fésűkagyló, csicsóka, lovagi zsálya és piemonti mogyoró (+40€ Osciètre kaviár)
Párolt királyi tengeri keszeg, pezsgő és szarvasgombás fumet, sült tök
Grillezett kacsa, királyi borókamártás, birsalma és sóska konfitált birsalmával
Kandírozott citrusfélék chilivel és mezcallal Krémes madagaszkári csokoládé Sós mogyoró és hajdina fagyiMignardises
* * *
ABrion 2025. január 1-jei menüje 95 €/fő, ebéd és vacsora.
Comté sajtos lepény Nyúl terrine datolyávalPácolt Szajna-öbölbeli fésűkagyló, csicsóka, lovagi zsálya és piemonti mogyoró (+40€ Osciètre kaviár)
Párolt tengeri keszeg, pezsgő és szarvasgombás fumet, sült tök
Töltött bressei liba, Albufera Madeira mártással, birsalma és salsify konfitált birsalmával
Kandírozott citrusfélék chilivel és mezcallal Krémes madagaszkári csokoládé Sós mogyoró és hajdina fagyiMignardises
* * *
Geoffrey Lengagne a mikroszezonalitás elkötelezett híve, és a Brionban, legelső éttermében piaci friss ételeket kínál ebédre, meglehetősen megfizethető menüvel. Egy előétel/főétel/desszert 36 eurót, vagy 49 eurót kell fizetni egy négyfogásos menüért, amelyet tökéletesen beszerzett termékekből készítenek.
Vacsorára a menü átadja helyét egy gasztronómiai menünek, amelynek középpontjában a tenger gyümölcsei és egy négylépcsős kóstolómenü áll, 74 eurós áron. A poharakban, a jó és a szép védelmének szándékával, a borok organikusak és természetesek, míg a szintén képviselt helyi borok főként a séf szívének kedves Rhône-Alpes régióból származnak.
Látogatásunk idején a szezon első zöld spárgáját (19 €) grillezett makrélával és füstölt ricottával tálalták, míg kedvencünk, a sült zeller (18 €) pisztáciás sabayonba áztatva, Savoyai tómmal és egzotikus xo mártással volt tálalva; A halat csigával, zöld curry rizzsel és zöld spárgával (34 €), míg a duci ravioli tőkehallal és baszk polippal töltött (27 €).
És hogy befejezzük ezt a bisztronómiai ebédet, beleszerettünk (és szívesen visszamennénk) a rebarbarával, kandírozott citrusfélékkel, mezcal granitával és ancho chilivel készült cannolóba (15 €), amely visszavisz minket Mexikóba!
Hely
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.brion-restaurant.fr
