És ez már kettő Baptiste Renouard séfnek! Öt évvel a Rueil-Malmaisonban található, Michelin-csillagos Ochre étterem megnyitása után a séf folytatja a Hauts-de-Seine régió meghódítását, és 2024. február közepén megnyitja második éttermét, a Sienne-t is.
Felesége, Morgane kíséretében Baptiste Renouard bemutatja ezt az új címet az Avelines piac szélén, amely a jövő év elején nyílik meg. A Sienne reggeltől estig, napszaktól függetlenül várja majd az ínyenceket.
Bár az étlap a nap folyamán változik, a reggelitől a vacsorán, ebéden, délutáni teán, aperitifeken át a vasárnapi brunchig, egy étel mindig elérhető lesz: a Souvenir d'un chocolat chaud, a séf által jegyzett desszert, amely egy szifon forró csokoládéból, félig sózott vajjal, kakaós tfilével, házi készítésű briósfagylalttal és francia pirítós stílusú briósból készül.
Az édes pontszám többi részét Nicolas Innocenti kreativitására bízzák, aki már a Michelin-csillagos Ochre étterem vezető cukrászmestere. Szeletenként hagyományos francia desszerteket, például a lebegő szigetet és a Baba au Rhumot, valamint kortárs kreációkat mutat be a tányéron.
Ebédre és vacsorára a hagyományos polgári konyha és a klasszikusok előtt tisztelgő, ugyanakkor kortárs és személyes értelmezéseket kínáló hagyományos ételek kerülnek terítékre: előételként tojásmeurette és csicsókaszifon, grillezett póréhagyma vinaigrette-tel, csiga cromesquis-ban; folytatásként borjúcomb és sárga borral fűszerezett jus, borjú blanquette, langustine quenelles és angol módra panírozott fehér tőkehal Colbert.
Abelsőségek rajongói örömmel találnak borjúfejet fekete fokhagymás ravigote-mártással vagy vesét vadgombával és mustáros szifonnal. Ami a köreteket illeti, az elvárások szintén magasak: egy kivételes püré, amely Baptise Renouard öröksége a Robuchon-nál töltött öt évéből; pommes boulangères hagymakompóttal és borjúhúskompóttal; valamint egy szezonális zöldségekből álló ragu.
A Michelin-csillagos séf, aki tisztában van korunk ökológiai kihívásaival , a vegetáriánus konyhára is összpontosít, olyan ételekkel, amelyek teljes mértékben növényi alapúak. Ezek közé tartozik egy burgonyás-hagymás pite, egy kis tönkölybúza rizottó régi malátával, valamint egy szezonális zöldséges tian rozmaringos fougassal.
Egy cím, amit már nagyon várunk!
Új éttermek felfedezése Párizsban 2024-ben
Mi vár Párizsra 2024-ben, ami az ételeket illeti? Íme, milyen új éttermeket fedezhetsz fel Párizsban 2024-ben! [Olvass tovább]
Új éttermek felfedezése Párizsban 2024-ben
