Halo, Victor Blanchet élesséf kiváló étterme egy koncepcióüzlet mögött rejtőzködik.

Rejtélyekkel körülvéve, a Halo megnyitása az év egyik legizgalmasabb nyitánya. A Sentierben mutatkozik be ez a sokrétű hely, amely részben konceptüzlet, részben bisztronómiai étterem, részben rejtett koktélbár és részben privát table d'hôtes. Mindez aHôtel d'Osmontban kapott helyet, egy 18. századi kúriában, amely egykoron a La Gourdan néven ismert Marguerite Stock által vezetett örömház volt, és amely egy csodálatos, 5 méter magas, azEiffel-korszakból származó üvegtetővel büszkélkedhet.

A homlokzaton a mur.mur ügynökség által józanul megtervezett koncepcióüzlet két hónapra szabad kezet ad olyan kis divat- és formatervezőknek, akik még nem rendelkeznek a megérdemelt nemzetközi hírnévvel, de közös bennük a felelős, körkörös, modern és minimalista divat gondolata.

A szemközti oldalon az étterem egy nehéz faajtó mögött rejtőzik, a próbafülkék mögött. A természetes fényben fürdő asztalnál a fiatal séf, a 24 éves Victor Blanchet ül, akit a nagyközönség akkor fedezett fel, amikor részt vett a Top Chef 2023-as kiadásában.

Miután Guillaume Sanchez Michelin-csillagos Ne/so éttermében, majd Alain Passard háromcsillagos L'Arpège éttermében dolgozott, ahol a Top Chefből kilépve a rôtisserie chef de partie-ból sous-chef lett, most első éttermének élén áll, ahol jódos, tóparti és növényi alapú konyhát készít, baszk és mediterrán inspirációkkal, a Halo két alapítója, Victor Goyeneix és Matthieu Nicolaï származására utalva.

És milyen finom bisztronómiai alkotások az első szezonban! Az esti menüben: txistorra ravioli (16 €) Espelette chilis bokros sajttal és finom húsleveslével (Victor Blanchet jellegzetes étele); sügércarpaccio (17 €) juhsajttal és persimmonnal; alacsony hőmérsékleten főzött, majd grillezett báránynyereg (35 €) kagylózsírral; grillezett polip zöld pestólakkal (27 €); vagy érlelt vörösbárány, bouillabaisse-szerűen falatozva (30 €), 2 fogásban tálalva.

Világos és finom, merész és finom, egyszerűen kitűnő. Ugyanez vonatkozik a desszertekre is, mint például a ropogós mandulás mogyoró és tejszínhab amaretto-likőrrel (12 €), de mindenekelőtt a valósághű citrom (12 €), egy trompe-l'oeil kreáció, amelyet a séf az évszakok során fejleszt ki.

Ebédre 29 €-t kell fizetni előétel/főétel vagy főétel/desszert, illetve 34 €-t a teljes menüért, amely hetente változik. De az esti menüből is lehet választani, akár már ebédidőben, ahogy mi is tettük! Egy kitérő a borlapra is kötelező, amelyet gondosan válogatott össze Irène Jaubert sommelier, Franciaország 2019-es legjobb sommelier-tanonca, aki korábban a kétcsillagos David Toutain és a 110 Taillevent étteremben dolgozott.

Minden más italért irány a 4 méteres belmagasságú alagsor, ahol a koktélbár rejtőzik! Itt olyan kreatív koktélokat kortyolhatsz, mint a Bomber (fehér vermut, tio pepe, rozmaring, fügefalevél kombucha és áfonya; 13 €) vagy a Bowtie (Rinquinquin, oolong tea és jázmin, édeskömény és petrezselyem kordial, Campari; 13 €), amelyekben egy dolog közös: alacsony alkoholtartalmúak, a klasszikus koktéloknál alacsonyabb alkoholtartalommal rendelkeznek.

A pincében rájössz, honnan kapta a Halo a nevét. A Studio Mandalaki által készített Halo Giga nevű alkotás meleg, élénk színekkel világítja be az alsó szintet. Ugyanez vonatkozik a 30 m2-es table d'hôtes-ra is, amely csütörtöktől szombat estig csak magánbérletben vehető igénybe.

Itt nem kevesebb mint 15 fő étkezhet egy nagy asztal körül, 3 fogásos (50 €) vagy 5 fogásos (75 €) ínyenc menüvel és külön pincérrel. A privát, nyugodt légkör garantált.

• Olvassa el még
• Top Chef éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Vaisseau, Adrien Cachot séf régóta várt étterme Párizsban
• Court-Bouillon, a rövid életű étterem, amelyet Jean Covillault élesséf vezetett.

Egyedülálló hely, amelyről a következő hónapokban biztosan beszélni fog a város!