Clotaire Poirier, aki azzal szerzett magának hírnevet, hogy bejutott a Top Chef döntőjébe, mielőtt kikapott Jorick Dorignac-tól, általában egy kétcsillagos étteremben dolgozik Dániában. Kreatív konyháját nehéz megkóstolni utazás nélkül, ezért jó hír, hogy Párizsba költözik egy kettős gourmet rezidenciára: először a Bambino-ban, majd Pierre Gagnaire-rel együttműködve a Gaya-ban. Ez a tökéletes alkalom, hogy felfedezzük ennek a világjáró séfnek az ötletes konyháját.
Clotaire Poirier fiatal séfre érdemes odafigyelni. A Top Chefben való elismert szereplése után most egy sor neves partnerrel dolgozik együtt, mielőtt saját projektjét elindítaná. Szeptember 23. és október 13. között átveszi a 11. kerületben található Bambino konyháját, hogy egy szabad, merész menüt mutasson be, amelyet számos utazása ihletett. November 21-től pedig Pierre Gagnaire-rel fog össze a Gaya étteremben, ahol két ízteremtő találkozik.
A Bambino, egy olyan bár, ahol a zene legalább olyan jó, mint az ételek, három hétig várja Clotaire Poirier-t, aki három héten át a tiszta kulináris kreativitás jegyében fogadja a vendégeket. A Michelin-csillagos konyhák nyomásától távol, a séf ösztönös konyhát kínál, amely nemzetközi tapasztalatain alapul, és olyan termékeket használ, amelyek Franciaországban gyakran kevéssé ismertek. Clotaire, aki a koppenhágai Kadeau kétcsillagos étteremben dolgozott, tökéletesítette az erjesztés művészetét és anyers alapanyagok felhasználását, mint például a híres házi készítésű olajok.
A Bambino étlapján olyan alkotásokra számíthat, amelyek éppoly meglepőek, mint amilyen váratlanok, mint például a sült csirke újragondolt változata sült csirke garum-mártással, vagy a korcsolyaszárny feketeribizlivel és hangyafával fűszerezett rájaszárny. Merész készítményei a legtöbbet hozzák ki a vadon termő növényekből és az északi erjesztésekből, mindezt nagyon helyi beszerzésekkel kiegészítve.
Ötlépcsős menü 80 euróért (bor nélkül) várja Önt. A helyfoglalás szeptember 16-án nyílik meg!
Bár Clotaire Poirier elsősorban független alkotó, a Top Chef című műsorban való találkozásai lehetővé tették számára, hogy szoros kapcsolatokat alakítson ki neves séfekkel, kezdve Pierre Gagnaire-rel, akivel közös művészi elképzelései vannak a konyháról. Együttműködésük november 21-től a Gaya-ban ölt testet, ahol a két séf egy hétfogásos menüt fog összeállítani, amely rendkívüli érzéki élményt ígér. A menüért 150 eurót kell fizetni (bor nélkül), a foglalások október 10-én kezdődnek.
A Top Chef döntője során Pierre Gagnaire-t elcsábította Clotaire kulináris megközelítése, különösen a fermentációkkal végzett munkája. Ez a négykezes verseny a kortárs gasztronómia mestere és egy fiatal, ötletekkel teli séf közötti párbeszédnek ígérkezik.
Clotaire Poirier 14 éves korában kezdte a konyhai karrierjét, de a háttere minden, csak nem hagyományos. A franciaországi Loiret régióban született, de bejártaÍrországot,Ausztráliát, Thaiföldet ésArgentínát, ahol táplálta kulináris fantáziáját és csiszolta technikáit. Az olyan neves éttermekben eltöltött idő, mint a dublini Caper One és a koppenhágai Noma, gazdagította ízvilágát, és lehetővé tette számára, hogy kialakítsa személyes főzési stílusát, amelyet a kísérletezés és a merészség jellemez.
Clotaire párizsi rezidenciái pályafutásának fontos állomását jelentik, mielőtt 2025-ben megnyitja saját éttermét. Addig is a Bambino és a Gaya éttermekben fedezheti fel ennek az előremutató séfnek az egyedülálló világát.
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2024. szeptember 23. Nál nél 2024. október 13.
Hely
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
