A 17. kerületben megnyitotta kapuit a La Fromagerie Lyre, egy új, kreatív, kényes és jól nevelt sajtbolt, amely mostantól a Batignolles eme sarkában gyönyörködteti a vendégeket. Az üzlet élén a fiatal kézműves sajtkészítő, Lucas Schmitt áll, aki a La Prohibition, a La Cave des Buttes és a La Cave Ménilmontant borospincék tulajdonosával, Cyril Echallierrel közösen dolgozik.
Lucas Schmittsajtkészítőnek tanult a londoni L'Eau à la Bouche-ban, majd visszatért Franciaországba, hogy a 18. kerületben található Chez Virginie-ben, majd a párizsi 15. kerületben található Laurent Dubois sajtkészítőnél, a MOF sajtkészítőnél szakosodjon azérlelés művészetére.
Így természetes, hogy a Lyre sajtüzemnek saját érlelőpincéje van, ahol mintegy harminc sajtot mutatnak be mindenki számára. Ezért is van az, hogyLucas Schmitt számos sajtot hozott magával a Csatorna túloldaláról a londoni bőröndjeiben. De ha ezekből nincs is sok, akárcsak a világ minden tájáról származó sajtokból, ez azért van, mert a fiatal sajtkészítő úgy döntött, hogy Franciaország örökségére összpontosít.
Ennek érdekében apercheroni születésű borász időt szakított arra, hogy Franciaország útjait járja, hogy felfedezze a gazdaságokat és a termelőket, hogy összeállítson egy rövid távú körutakat bemutató válogatást, amely a legismertebb almanachoktól a hiánypótló alkotásokig terjed. A Lyre összesen mintegy 120 sajtból álló válogatást mutat be, az évszaktól függően, valamint olyan egyedi alkotásokat, amelyeket hamarosan felfedezhetünk.
A Fromagerie Lyre a tejtermékek (vaj, nyers tejszín stb.) mellett egy csemegesarokkal is rendelkezik, ahol kézműves olasz felvágottakat, fűszereket, szószokat, kapribogyós üvegeket, ropogtatnivalókat, konfitált ételeket, eceteket - egyszóval mindent, amire az otthoni konyha felszereléséhez szüksége van.
A sajtbolt a byodynamie borokra is nagy hangsúlyt fektet, nem kevesebb, mint 165 bor-, sör- és szeszesital-referenciával, amelyeket időről időre szervezett workshopokon is meg lehet ismerni, amelyek során a fiatal sajtkészítő nagy örömmel kínál sajt- és szeszesital-párosítások kóstolását. Látogasson el a Lyre Instagram-oldalára, hogy naprakészen értesüljön a közelgő gasztronómiai eseményekről!
Hely
Fromagerie Lyre
98 Rue des Dames
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.instagram.com
