Párizsban, a 18. kerületben, a Montmartre közelében lógsz, és egy jó bisztrót keresel friss, ínyenc ételekkel? Akkor itt az ideje, hogy megálljon a rue Ferdinand Flocon 14-ben. Fana a neve ennek az új gourmet-helynek, amelyet Gabriel Gras Fernandez és Jorice Sardain neveztek el. Michelin-csillagos éttermek és nagy nevek közül választhatunk, jó szezonális termékek és rövid ellátási lánc, mindezek pedig karnyújtásnyira vannak tőlünk, és ennyi elég is ahhoz, hogy leüljünk a teraszra.
Amikor megérkezik az utcára, máris elcsábul a környezet. Az autók elől elzárt utca, amely utat enged a sétálóknak és a családoknak, és közvetlen kilátás nyílik a Sacré Coeurre, elég ahhoz, hogy az ember nyugalomra vágyjon. Az étterem, amelynek öblös ablaka napsütéses napokon kinyílik, egy modern étkezőtermet tár elénk, ahol téglák, kőfalak, nagy padok és faasztalok alkotják a dekorációt.
Ez a bisztró két barát, két fiatal séf agyszüleménye, akik már nagy tapasztalattal rendelkeznek. Gabriel Gras Fernandez felel a sós ételekért. Michel Sarran és Jean-Pierre Vigato tanulóévei után Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) és Philippe Bellissent (Cobea) konyhájához csatlakozott. Ezután Christian Etchebest troquet-i étkezdéjének konyhafőnöke lett, majd a versailles-i Bistrot du 11-be ment, ahol megismerkedett új társával, Jorice Sardain-nel, a Le Meurice egykori séfjével, aki Cédric Grolet-val dolgozott együtt, és most a Fana édes oldaláért felel.
Vezérmotívumuk a szezonalitás, a rövid körutakból származó jó termékek és a fenntartható halászat. Szóval ez egy elég jó program. Ahogy azt elképzelheted, a menü a piac függvényében változik, ezért íme, amit felfedeztünk, amikor nyár elején látogattunk el hozzájuk.
Kezdjük a Xistorával, Espelette chilivel, hogy megosszuk. Ezt a finoman fűszerezett baszk felvágottat savora fűszerkeverék és vízitorma kíséri, amely frissességet és enyhe savasságot kölcsönöz, ami tökéletesen kiegyensúlyozza a chili csípősségét. Ez egy kedves étel, és mindenki jól érzi magát. Párosítsa jeges teával vagy házi kombuchával, és máris kész az élvezet.
Előételként a pácolt tonhalat választjuk tormával, karalábéval és céklamártással, valamint a tökéletes tojást agria, farmházi ventrèche és krutonnal. A tányérok gyönyörűen vannak tálalva. Kicsit több báránysalátát és pepitát szerettünk volna, de a frissesség megvan.
A főételeket illetően a part menti halak remek választásnak bizonyulnak. A kifogástalanul friss halat hegyes káposztával és édesköménnyel tálalják, mindezt citromos mártással fűszerezve, amely kellemes savasságot kölcsönöz. A sült karfiol retekkel, mogyoróval, fekete szezámmal és hajdinakrémmel kellemes fogás, és a vegetáriánusoknak is tetszeni fog.
Az étterem egyik fénypontja Jorice Sardain finom desszertjei. Teljesen odavagyunk aParis-Brestért, amelyet IGP Piemonti mogyorópralinéval és créme anglaise-zal körítettek. A ropogós leveles tészta, a dekadens praliné és a krémes puding, ez egy igazi győztes. Mi is beleszerettünk a csinos epres tortába vaníliakrémmel és tejszínhabbal, megosztásra.
Az előétel + főétel vagy főétel + desszert 29 €, az egész étkezés, azaz előétel, főétel és desszert 36 €. Jó ár-érték arány, figyelembe véve a termékek beszerzését és minőségét. Mit szólna egy kellemes bisztróhoz a 18. kerületben?
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2024. július 2. Nál nél 2027. december 31.
Hivatalos oldal
www.fanabistro.fr
Instagram oldal
@fana.bistro
Foglalás
www.fanabistro.fr
