A La Traboule étterem a nevét a traboule-ról kapta, amely a lyoniak szerint az épületek udvarán átvezető keskeny folyosó, de a nevét is a zsebméretéről kapta, amely 22 asztalt enged ebédre és vacsorára, se többet, se kevesebbet. Ezért olyan fontos, hogy előre foglaljon helyet, vagy ha nem tud eljönni, forduljon az étterem kistestvéréhez, a Comptoir de la Traboule-hoz, amely egy kőhajításnyira van az Eiffel-toronytól.
A Miromesnil negyedben található, keresett étteremben minden megtalálható, ami tetszik, a kis terasztól kezdve, amely szép időben kinyitja kapuit, a nyitott konyhán át, ahol a brigád szorgalmasan dolgozik, és a vonzó árakon át - Párizs ezen részéhez, a Champs-Elysées-hez nagyon közel, és mindenekelőtt ehhez a minőséghez képest.
A nemrégiben kinevezett főszakács, John Figueroa (a Substance korábbi helyettes vezetője, aki a Michelin-csillagos Mavrommatisban is dolgozott) szerényen bejelenti, hogy míg ebédidőben a konyha bisztronómiai jellegű és naponta változik, hogy a szorgalmas helyiek soha ne fáradjanak el, este a menü a gasztronómiai és még kreatívabb konyha felé mozdul el.
Látogatásunk során azonban még ebédidőben is rengeteg kellemes meglepetés és jó ötlet került a tányérra! Az ebédidőben 35 eurós előétel/főétel vagy főétel/desszert és 45 eurós előétel/főétel/desszert áron kapható menükben csodálatos olvadozó gnocchi és osztrigagomba sáfrányos sabayonban, valamint kék rák és vajdiós ravioli (6 euró) erősen kesernyés kávéemulzióban.
Aztán van tőkehalhát, újhagymával, brokkolival és szürke garnélarákmártással - a mártásokba és a fűszerekbe valódi erőfeszítést fektetnek, amelyek minden ételnek adnak egy kis rockot -, és édes kenyérmirigy (+7 €), amely már az egykori séf, Fransesco Fezza idejében is létezett, és amelynek receptjét úgy tartották meg, ahogy van, combawa-ízzel.
Befejezésül egy finom quenelle fekete szezámfagylalt, amelyet helyben turbináltak, és máris új kulináris kalandokba keveredtünk... Azzal az ígérettel, hogy sötétedés után visszatérünk a Traboule tesztelésére!
Hely
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Hozzáférés
Miromesnil (9. és 13. sor)
Árak
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Hivatalos oldal
restaurantlatraboule.fr
