La Traboule, egy jó ötletekkel teli zseb bisztronómiai étterem

A La Traboule étterem a nevét a traboule-ról kapta, amely a lyoniak szerint az épületek udvarán átvezető keskeny folyosó, de a nevét is a zsebméretéről kapta, amely 22 asztalt enged ebédre és vacsorára, se többet, se kevesebbet. Ezért is olyan fontos, hogy előre foglaljon helyet, vagy ha nem tud eljönni, forduljon az étterem kistestvéréhez, a Comptoir de la Traboule-hoz, amely egy kőhajításnyira van az Eiffel-toronytól.

A Miromesnil negyedben található keresett étteremnek minden előnye megvan, a kis teraszától kezdve, amely szép időben kinyitja kapuit, a nyitott konyhán át, ahol a brigád keményen dolgozik, és a vonzó árakon át - és legyünk tiszták: vonzó árak Párizs ezen részén, nagyon közel a Champs-Elysées-hez, és mindenekelőtt ehhez a minőséghez képest.

A nemrég kinevezett főszakács, John Figueroa (a Substance korábbi helyettes vezetője, aki a Michelin-csillagos Mavrommatisban is dolgozott) szerényen bejelenti, hogy míg ebédidőben a konyha bisztronómiai jellegű, és naponta változik, hogy a környék dolgozóit soha ne fárassza el, este a gasztronómiai és még kreatívabb konyha felé mozdul el a menü.

És mégis, amikor meglátogattuk, rengeteg meglepetés és jó ötlet került a tányérra, még ebédidőben is! A 35 eurós előétel/főétel vagy főétel/desszert, illetve 45 eurós előétel/főétel/desszert áron kapható ebédidőszaki menükön csodálatos olvadó gnocchi és osztrigagomba sáfrányos sabayonban, valamint kék rák és vajdiós ravioli (6 euró) erősen kesernyés kávéemulzióban.

• Olvassa el még
• Bistronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címeink
• Megfizethető bisztronómiai éttermek 30 eurós előétel/főétel/desszert ebédmenüvel.
• Az előttünk álló hét 2025. március 10-16. Párizsban: Ingyen vagy kedvezményes áron szórakozni

Aztán ott van a tőkehalhát, az újhagyma, a brokkoli és a garnélarákmártás - a mártások és a fűszerek igazi erőfeszítéseket tesznek, amelyek minden egyes fogásnak rock'n'roll jelleget kölcsönöznek - és a kenyérmirigy (+7 €), amely már az egykori séf, Fransesco Fezza idejében is létezett, és amelynek receptjét a combawa zanzával változatlanul megtartották.

Egy szép quenelle fekete szezámfagylalt a befejezéshez, amit helyben turbináltak, és máris új kulináris kalandokba keveredtünk... Azzal az ígérettel, hogy sötétedés után visszatérünk, hogy teszteljük a Traboule-t!

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.