Val-de-Marne-ban, pontosabban Saint-Maur-des-Fossés-ban fedezzük fel a nemrég nyílt"Le Brouard" éttermet. Simon Flaouter, a Les Mérovingiens egykori főszakácsa és Jacky Ribault pártfogoltja vállalkozói kalandba kezd egy csábító ígérettel: bisztronómiai élményt kínál megfizethető áron. A Le Brouard-ban a séf célja, hogy a nyers, helyi termékekből a lehető legtöbbet hozza ki, méghozzá ökológiai felelősséggel, szorosan együttműkö dve a régió termelőivel.
Simon Flaouter pályafutását gazdag tapasztalat jellemzi. Miután Saint-Quentin-en-Yvelines-ben szállodai menedzsmentet tanult, a L'Angélique-ben, egy korábbi versailles-i ínyenc étteremben, a La Table de Cybèle-ben Boulogne-Billancourt-ban, majd az Yvelines-i La Ferme des Voisins-ban dolgozott, mielőtt 3 évig házi szakács lett. A későbbi saját étterem megnyitása céljából Jacky Ribault-hoz jelentkezett, ahol továbbfejlesztette a főzéshez való hozzáállását és a gasztronómiáról alkotott elképzeléseit.
Itt tanulta meg az éttermi szakmát, és különösen azt, hogyan kell egy brigádot vezetni. A L'Ours-ban és a Les Mérovingiens-ben szerzett tapasztalatai alapján nyitotta meg a Le Brouard-t azzal a céllal, hogy demokratizálja a minőségi konyhához való hozzáférést. A Gault et Millau kalauz, felismerve tehetségét és potenciálját, nemrégiben a "Jeunes Talents " kitüntetést adományozta neki, ami értékes támogatás karrierje új fejezetéhez.
Megérkezve a Brouard épületét egy csendes, lakónegyedben találja, távol a nagyvárosok nyüzsgésétől. A Val-de-Marne-ban való letelepedés az ő választása volt. Jacky iránti tiszteletből és a meglehetősen jómódú városban lévő épület iránti vonzalom miatt döntött úgy, hogy elköltözik Vincennes-ből - meséli. Mint egy ház, amely befogad bennünket, a hely körülbelül negyven férőhelyes, szép időben kinyíló terasszal. Faasztalok, fehér falak, a dekoráció még nincs teljesen kész, de a növények és a díszítőelemek melegséget kölcsönöznek a helynek.
ALe Brouard étlapja rövid, de éles, és az évszakok szerint változik majd, az előételek 10 és 15 euró között, a főételek 20 és 30 euró között, a desszertek pedig 10 euró körül lesznek. A különösen vonzó ebédidős menü ára 25 euró. Simon Flaouter arra épít, hogy az étlap minden nap változik, attól függően, hogy mit talál, és hogy a helyi kertészektől milyen szezonális termékek állnak rendelkezésre. Szereti elmondani, hogy nem a séf határozza meg az étlapot, hanem az adott nap kínálata. Ez a módszer egyszerre ösztönző, mert soha nem tudhatod, hogy holnap mit fogsz csinálni, miután ezt elmondta, számunkra ez a biztosíték a szezonális menü, a jó napi termékekkel.
Az első bemutatott kreációk között van egy kiváló pâté en croűte házi savanyúsággal, amely reményei szerint a jellegzetes ételévé válik. A lenmaggal etetett Ile-de-France-i sertés és a finoman pácolt zöldségeivel együtt ez egy élvezet. Van még egy vegetáriánus tartlet is, amely a libamáj- és kaviárutánzat meglepő ízvilágával, chia magokkal és Nori hínárral készül. A kesudió, a gomba és a kandírozott tojás ropogós filotésztás tortalapon ül, ami egyszerre meglepő és csodálatos.
El kell mondani, hogy ha megkérdezzük Simont, hogyan képzeli el a receptjeit, az első válasz, ami eszébe jut:"A színek". Elsősorban a színkombinációkra gondol, mielőtt elképzelné az étel többi részét. És valóban, a Le Brouard ételei ugyanolyan jól fogyaszthatóak, mint amilyen szépek ránézésre. Ha inspirációról van szó, a séf mindenhonnan merít, anélkül, hogy megpróbálná ugyanazt csinálni, mint bárki más. A Suprême de volaille tökéletesen illik a házi gnocchihoz, mert a sous chefje, aki sok évet töltött a párizsi Sormaninál, nyilvánvalóan olasz hatásoktól áthatott. Imádtuk atonkatsu stílusú sertéskarajt, amely éppoly olvadékony, mint amilyen ropogós volt, amit az erőteljes barbecue-szósz, a fanyar reszelt karfiol és a mellé kínált káposztafondu fokozott. A tányérok bőségesek és jól megrakottak, és igazi élvezetben van részünk.
Étkezésünket egy meglepően bőséges citromtortával fejezzük be, amely korianderes fagylaltot rejt magában. Imádjuk a rizspudingot, amely pont jól megfőtt, és éppen annyi cukorral, hogy a karamellnek is maradjon hely.
ALe Brouard tehát egy olyan konyha része, amely nagy figyelmet fordít a termékek eredetére, és igyekszik minőségi kulináris élményeket nyújtani a szélesebb közönségnek. Simon Flaouter célja, hogy az Ile-de-France régióból, különösen Seine-et-Marne-ból származó termékeket fejlessze, hogy segítsen az embereknek újra felfedezni a régió kulináris gazdagságát.
Szóval jegyezze fel a címet - nekünk nagyon tetszett a Le Brouard-ban elköltött ebéd, egy olyan helyen, ahol friss, jól megmunkált termékeket élvezhet, anélkül, hogy feltétlenül kiürítené a pénztárcáját.
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2024. február 27. Nál nél 2027. december 31.
Hely
Le Brouard
2 Avenue du Clos
94210 Varenne Saint Hilaire (La)
Árak
Entrées : €9 - €11
Desserts : €10
Plats : €18 - €25
Menu midi : €25
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Instagram oldal
@simon_flaouter
Foglalás
01 80 91 26 48
