A Cheval Blanc Paris már több étteremmel is rendelkezik: A Plénitude, a háromcsillagos étterem, a Tout Paris, a brasserie lélegzetelállító kilátással, a Langosteria az olasz konyha kedvelőinek, és nemrégiben a Hakuba Paris, a japán étterem. A szálloda földszintjén található Hakuba a korábbi Limbar teaház és bár helyét vette át, amelyet a japán konyha szentélyévé alakítottak át.
A Peter Marino által tervezett környezet olyan nemes anyagokat, mint a fekete diófa, finom fényhatásokat és a japán erdőt idéző szimbolikus elemeket ötvöz. Ez a tiszta, természetes dekoráció a kikapcsolódásra invitál. Érkezéskor 3 sziget tárul elénk, mint gubópultok, amelyek mindegyikét egy-egy szakács vezeti. A séf, Takuya Watanabe mindhárom területhez hozzájárul szakértelmével. A mindössze néhány ülőhely és az aprólékos kiszolgálás mellett úgy érezheti magát, mint egy kis hal a vízben.
Takuya Watanabe, aki már híres a Jin Paris sztár sushijairól, összeállt Arnaud Donckele-lel, hogy valódi párbeszédet teremtsen a két világ között. Együtt Omakase-menüket állítanak össze, ahol minden egyes fogás a költészet és a szigor egy-egy pillanatát testesíti meg. Emlékeztetőül, az omakase egy egyedülálló japán gasztronómiai élmény, amely teljes mértékben megtestesíti a séf és a vendég közötti bizalom szellemét.
A japán omakase szó szerint azt jelenti, hogy"rád bízom", ami azt tükrözi, hogy a séf teljes szabadságot kap a méretre szabott kóstolómenü összeállításában. Minden étel egy meglepetés, amelyet gondosan a vendég korlátai, a szezonális termékek és a séf inspirációja alapján állítanak össze. Ez a japán kulináris hagyományokban mélyen gyökerező koncepció egy igazi érzékszervi utazás, ahol minden egyes fogás rejtély marad a bemutatásáig. Ha szereti a váratlant, akkor imádni fogja a meglepetést és a szelídítést.
Takuya séf és csapata lézeres pontossága, különösen a halak vágása és a shari (ecetes rizs) elkészítése lenyűgöző. Mint egy showműsor, úgy ragadnak meg a különböző előkészületek, amelyeket kóstolás közben felszolgálnak. Minden egyes, gondosan kiválasztott hozzávaló egy-egy történetet mesél el: a legjobb európai partokról származó halak és olyan kivételes fűszerek, mint az Iio Jozo sörfőzdéből származó ecet.
A menü olyan jellegzetes ételekből áll, amelyek mind a japán kultúrára utalnak. Egy jódos húslevessel kezdünk, amelyet nori hínárlekvár kísér, majd egy sor sushi és sashimi következik, mint például a tosazu zselével tálalt saba (fiatal makréla) vagy a látványos Akami (vörös tonhal). Az ízek és textúrák mesteri kezelése teljesen meggyőzött minket, minden egyes darabot úgy terveztek, hogy tökéletes harmóniát teremtsen a hal és a rizs között.
Ha már a rizsnél tartunk, a rizs állaga és íze elragadott minket. Minden egyes szem, tökéletesen fűszerezve a házi rizsecettel, tökéletes állagúvá válik a szájban. Ehhez a séf az Atikában őshonos, Spanyolországban, Katalónia déli csücskében termesztettAkitacomachi gabonát használja, egy olyan rizst, amely a Pireneusokban található Ebro vizének előnyeit élvezi, és a japán vízre emlékeztet.
Meglepő és szokatlan, de nagyon szerettük a kaki-oyster sushi-t és annak erőteljes jódját. A szardellával fűszerezett és lézerrel sütöttTamago omlett hihetetlenül finom. A japán faszénen grillezett vörös sügér olyan gyönyörű, mint amilyen robbanásszerűen ízlelgetjük, a kaviáros temaki pedig igazi csúcspont.
Mi mással is lehetne jobban befejezni, mint Maxime Frédéric desszertjeivel. A cukrász a japán ízeket a klasszikusok, például a jeges mochi újragondolásával szublimálja. Látogatásunk során a japán rizspudingot ropogós rizsszirommal kínálták nekünk.
A gasztronómiai élményhez Emmanuel Cadieu sommelier saké és borok finom választékát kínálja, amelyek tökéletesen illeszkednek az ételekhez. Az érzékszervi utazást a részletekre való odafigyelés teszi teljessé, egészen az étkészletig, amelyet kiotói és fukuokai kézművesek készítettek.
Röviden, mint láthatják, teljesen meggyőzött minket. Ahogy azt el tudja képzelni, ez az asztal megérdemli, és a felső árkategóriában van. Ennek ellenére ez egy olyan élmény, amely megéri a kitérőket, hogy ajándékba ajánlja, vagy hogy egy kivételes pillanatra kényeztesse magát. Az ebédre és vacsorára is elérhető Omakase menük ára 180 és 420 euró között mozog, olyan exkluzív ételekkel, mint a Temaki kaviár.
Készen állsz az utazásra és a meglepetésekre?
Hely
Cheval Blanc Párizs
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Hozzáférés
M°1 - Louvre-Rivoli
Árak
Menus : €180 - €420
Hivatalos oldal
www.chevalblanc.com
