Napközben a Cheval Blanc Paris földszintjén található Limbarban Maxime Frédéric pékségének menüje köré épülő étkezési lehetőségeket kínálnak, de amint a Tea Time véget ér, a hangulat gyökeresen megváltozik, és a szinte minden este jelen lévő főbármester, Florian Thireau által készített finom koktélok felfedezésére invitálnak.
Avisszafogott világítás és a latin zene feldobja az estét, és kiemeli a csillogó színeket és a limbából, egy Nyugat- és Közép-Afrikában őshonos egzotikus fafajból készült faburkolatot.
Amikor bemutatta ennek az új lakóhelynek a koncepcióját, Florian azzal kezdte, hogy mesélt nekünk a különböző országokban szerzett tapasztalatairól, és különösen arról azangolszász hangulatról, amelyet a Limbarnak szeretett volna adni. Szeretné Párizsba elhoznia "londonihoz hasonlókoktélesteket".
Florian számára a Limbar egy geek bár vagy akísérletezés helye. Elmagyarázza, hogy"a holnap koktéljait szeretnébemutatni", és munkáját egy Michelin-csillagos séféhez hasonlítja: számára az ő szerepe az, hogy a vendégeket"felfedezőútra" vigye. A pultos úgy tekint a szerepére, mint egy tanácsadóra, aki segít a vendégeknek kiválasztani azt a felfedezést, amely a legnagyobb élvezetet nyújtja számukra.
Az általa aláírt koktél például az, amit ő"a rozé pezsgő koncepciójának" nevez, egy 13 összetevőből álló pezsgő keverék, amelynek alapját méz, narancsvirág és vanília adja. Közel 70 órányi munkába telt, mire megszületett a kívánt eredmény: egy eredeti, friss és könnyű koktél, amelyet úgy terveztek, hogy a pezsgőből kivegye a rejtélyt. Ennek az elixírnek az alkoholos változatát, amely friss gin alapanyaggal készült, , pezsgőspohárban tálalják.
A séf büszkén magyarázza, hogy a Limbarban minden alkoholos koktélból létezik alkoholmentes"tükörváltozat" is, amely ugyanazt az ízt garantálja, de szűzies változatban. Számára ezeknek az alkoholmentes koktéloknak az elkészítése ugyanolyan fontos, mint a szeszes italok ikertestvéreinek elkészítése.
Az italok kiegészítéseként a Limbar egy tapas-menüt is kínál, amelyet kifejezetten a koktélok kísérőjeként és fokozójaként készítenek. De ahogy Florian szeret emlékeztetni minket, estére a Limbar mindenekelőtt"egy olyan hely, amelyet valóban a koktéloknak szenteltek"!
