Az idő eltelt, a séf lecserélődött, a korábbi tulajdonosok új kalandok felé vették az irányt. A Korus azonban maradt olyan, mint a megnyitásakor volt, egy aranyat érő étterem, csak egy kőhajításnyira a Cirque d'Hiver-től. A konyha még csodálatosabb, mint az első látogatásunkkor, és még mindig nem értjük, hogy a Korus még nem kapta meg a rangos Red Guide díját kreativitásáért és eleganciájáért.
* * *
Szilveszteri menü 2025 a Korusban220€/fő, italok nélkülOsztriga Guilvinecből
Rák, zeller
Brest-i fésűkagyló, béarnaise, spenót
Libamáj ravioli, haláltrombitával
Bretagne-i kék homár, cékla, shiso
Gâtinais-i kacsa, bisque, curry
Trou Normand
Csokoládés és gombás torta
Mignardises
* * *
Öt évvel ezelőtt egyenesen azt hirdettük, hogy "feltártuk AZ új gasztronómiai címet a 11. kerületben", de ezúttal szemrebbenés nélkül kimondjuk: a Korusba való visszatérésünk az elmúlt hónapok egyik legcsodálatosabb éttermi élménye volt. És Isten tudja, hogy sok ilyet láttunk már.
Mostantól a Korus gasztronómiája őszintébb, kifinomultabb és merészebb is lesz. Ezt kizárólag ebédre és vacsorára kínált kóstolómenükön keresztül fedezheti fel, amelyek ára 49 euró a 4 fogásos Tempo menüért, 77 euró a 7 fogásos Opus menüért és 95 euró a 9 fogásos Chorus menüért.
Természetesen ezt a (nagyon) finom konyhát számos szakértői ital kíséri, pohárban, palackban vagy bor-étel párosítással (42 € 4 fogásért, 59 € 6 fogásért) a legmagasabb minőségben.
A figyelmes és dinamikus kiszolgálással támogatott ebédünk a legjobb körülmények között zajlott. A tányérról tányérra jönnek és mennek a kreációk, amelyek számos kitérőt tesznek a világkonyhában, gyakran használnakdél-amerikai (chicharrón, chulpe, lulo, aji) és ázsiai (chai, miso, ponzu) termékeket és fűszereket, sőt, a nagy francia klasszikusokat, például a bouillabaisse-t is újragondolják, egy kortárs csavarral.
Erős, jól átgondolt ételek, amelyek aprólékos, virágos megjelenésük mögött ízrobbanást rejtenek (ezek a salsify maki!). Az eredmény elegáns, kreatív és mesteri gasztronómia. Öt évvel ezelőtti ítéletünk egy jottányit sem változott: a Korus kihagyhatatlan Párizsban. A többi képekben.
* * *
Chulpe gressin, paradicsom/hagyma/koriander/lulo mártásChicharrón és tarama és koriander aioli, szárított virágokJapán rizs és lencse arancini, menta mártás
Jonathan Maunoury Popopop pezsgője
Aburi garnélarák, pépesített sárgarépa, kaporolaj, paradicsom, sárgarépa és gyömbér fátyolSárgarépa és gyömbér pép, ponzu és klementin zselé, mogyoróhagyma savanyúság, sárgarépa teteje
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Maki konfitált kelkáposztából, kacsazsírral, spenótlevéllel, spenót curryvel és serpenyőben sült chorizóvalKacsa mártással és chorizó olajjal
Grandgousier" Pineau d'Aunis a Domaine de Montrieux-tól
Mint egy bouillabaisseParadicsomos-korianderes-cabillaud leves, kukoricapüré, zellertészta Tintahal, pisztráng ikra, vanília
Pinot gris "Macération" Mélanie Pfister-től
Párolt tőkehal, aji szósz, verbénahabkelbimbó, báránysalátalevél, kesudió
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Granny Smith alma granitában és zselében Mascarpone krém, almaborhab, tagette virágok
Kakaó génoise, pörkölt mogyoró, praliné krém, miso crème diplomateNarancszselé, vermut és kávé mousse
Citromtorta, iráni fekete citromporZöldségszenes káposzta, hibiszkuszkrémAlmás, zabos és chai zselés süti
* * *
Végül is, a pokolba Korus piros jelvényével, örömmel adjuk neki a Sortir à Paris csillagot.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 18.
Hely
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
restaurantkorus.com
Több információ
Szerdától szombatig délben és este, valamint vasárnap este.
