Marie Akaneya, az egyetlen japán étterem Párizsban, ahol Matsusaka marhahúst szolgálnak fel.

A Marie Akaneya japán étterem és séfjei, Chiho Murata és Ignasi Elias egy kivételes termékkel, a Matsusaka marhahússal ismertetik meg a párizsi ínyenceket, amely ugyanolyan ritka, mint amilyen ízletes. Desszertnek pedig egy másik ínyencség is szerepel az étlapon: a japán koronadinnye.

Valószínűleg hallott már a wagyu marhahúsról, amely ma már számos párizsi étterem étlapján szerepel, japán és nem japán éttermekben egyaránt. De hallott már a Matsusaka marhahúsról? Ha szeretné felfedezni ezt a kivételes japán húst, csak egyetlen cím van - mármint az egész fővárosban -, és ez a Marie Akaneya étterem a 9. kerületben.

Mielőtt belépne Marie Akaneya gondosan elrejtett ajtaján, hadd magyarázzuk el, hogy mi is pontosan a Matsusaka marhahús. Ez a híres Ito Ranch farmról származó luxushús sokáig szinte városi legenda volt, fogyasztása kizárólag a japán éttermek számára volt fenntartva, és féltékenyen őrizték ritkasága, kiváló minősége és az országon belüli nagy kereslet miatt.

Szerencsénkre nekünk, kis párizsi ínyenceknek, ez a nemzeti kincs története során először került ki a felkelő nap országának határain túlra, és stílusosan Marie Akaneya, egy igazi párizsi sumibiyaki asztalára érkezett. Megjegyzendő, hogy ez a ritka hús akár 5000 €/kg-os árat is elérhet!

Az ok a csillagászati ár mögött? A tehenek jó tenyésztése, amelyekre a tenyésztőik a legnagyobb figyelmet fordítják. A legenda szerint a teheneket masszírozzák és sört isznak - ez ma is csak bizonyos gazdaságokban igaz, hogy a 35-45 hónapig nevelt állatok étvágyát serkentsék. Minél hosszabb ideig tartják őket, annál simább, mélyebb és puhább a hús márványozottsága.

AzIto Ranch, a Matsusaka marhahúst előállító farm, nagyon kényes a hús exportjára. Egész Európában 2025-re mindössze 8-10 étterem kínálja étlapján ezt a kivételes húst. És jó okkal: addigra már csak 15 tehén áll majd rendelkezésre exportra! Párizsban tehát a Marie Akaneya étteremben, és sehol máshol máshol nem lehet felfedezni és megkóstolni a Matsusaka marhahúst.

Ennek érdekében Chiho Murata és Ignasi Elias séfek számos lehetőséget kínálnak kóstolómenük formájában. Az étterem 120 euróért kínál egy első menüt, amely igazi sumibiyaki élményt nyújt, de kizárólag Kobe marhahússal, nem pedig Matsusaka marhahússal.

Ezért ajánljuk a 180 eurós menüt , amely egyszerre pazar és bőséges, és nem mindenkinek való, de a minőségért és a ritkaságért meg kell fizetni. Különösen azért, mert a menüt egy másik japán ritkaság, a Shizuoka prefektúrában található Fukuroiból származó koronadinnye zárja, amely szintén nagyon keresett gyümölcs.

A kóstolás ünnepélyes, attól a pillanattól kezdve, hogy a vendégek belépnek az étterembe, ahol az egész csapat hangosan üdvözli őket. A többi az asztalnál folytatódik, az asztal közepén elhelyezett grill és az izzó parázs körül, amely hol erőteljesen, hol finoman nyaldossa az ételeket. Most pedig megmutatjuk a teljes kóstolómenüt képekben.

* * *