Ha a párizsi koreai konyháról van szó, a legtöbb ember ismeri a bibimbapot, a bulgogit, a kimchit... és nagyjából ennyi. Ha tehát szeretné szélesíteni a látókörét, és olyan recepteket is felfedezni, amelyek nem szerepelnek olyan gyakran a fővárosi koreai éttermek étlapján, akkor keresse fel a Mugungot, egy új koreai éttermet, amely nemrég nyitotta meg kapuit a Sentier negyedben.
A konyhát egy igazi koreai séf vezeti, és ez jó jel. Isabelle és a kedves pincérnők tanácsára azonnal elolvassuk az étlapot. Első pillantásra nagyon telinek tűnik, de valójában több, könnyen érthető részre van osztva.
Kezdve a két ebédmenüvel, a bibimbap (15 €) vagy a szárnyasok (15 €), és a nyári menü könnyű ételekkel, mint például a bingsu tészta (18 €), amely a nyári hónapokban olyan nagy sikert aratott, hogy hamarosan felkerül az étterem állandó étlapjára.
Természetesen a Mugung számos olyan ételt is kínál , amelyet megoszthatunk a vendégekkel, például koreai stílusú szárnyakat, csonttal vagy anélkül, fűszeresen vagy karamellizálva (7,50 € négy darab), a séf által a legmagasabb színvonalon elkészített koreai palacsinta farandole (12,50 €), amely kívülről ropogós, belülről pedig teljesen elolvad a szájban, tenger gyümölcseivel, marhahússal, metélőhagymával vagy kimchivel.
A ravioli és más fűszeres kimchi (6,50 €), Korea kulináris kincsesbányája egészíti ki az étlapot, az árhoz képest bőséges mennyiségben . Ami azonban igazán érdekel minket, azok a kevéssé ismert ételek, amelyeket máshol nem találunk, mint például a hadsereg fondüje (36 € két személyre), amely a nevét a benne lévő összetevőkről kapta, amelyeket a háború után hagytak hátra, és helyi ételekkel keverve hozták létre ezt a receptet.
Egy másik ízletes étel a koreai fondü (38 € két személyre), amely marinált marhahúst tartalmaz gyümölcslevesben, amely csak egy csipetnyi édességet ad hozzá, és számos zöldséggel - kínai káposzta, paprika, hagyma, sárgarépa, cukkini, gomba - egy kis kényelmet nyújt.
A zsinórsajtok rajongói sem maradnak ki a sorból, a Mugung egy olyan szokatlan ételt kínál, amelyet már korábban is szívesen kipróbáltunk volna: a kukorica sajtos csirkét (36 € két személyre), egy tál olvasztott sajtot, amelyet egyenesen az öntöttvas lábasból tálalnak, zsenge csirkedarabokkal, kukoricával és egy nagyon különleges technikával, amellyel úgy lehet megenni, hogy ne kenjük magunkra a sajtot, és amelyet a pincérnők szívesen megtanítanak.
És hűsítésként nincs is jobb, mint egy korty yuzu vagy szilvás jeges ital (6 €).
Kétségtelen, hogy a Mugung a kevésbé ismert ételeket helyezi előtérbe, és végül is ez az, amit keresünk, ha egy máshonnan származó ételeket kínáló étteremben próbáljuk ki: nagyszerű felfedezések, gondosan megtanított technikák a hagyományoknak megfelelő étkezéshez, receptek és izgalmas találkozások.
AMugung mindezeket nyújtja. Úgyhogy ígérjük, hogy visszatérünk, és kipróbáljuk az étlapon szereplő többi csodát is, miközben soju-val koccintunk. Geonbae!
