A koreai konyha sokkal többről szól, mint a bibimbap, a banchánnal és a pajeonnal készült barbecue, bármennyire is ízletesek ezek az ételek. Akoreai neogasztronómia mindenekelőtt olyan fűszerekkel és fűszerekkel finoman fűszerezett konyha, amelyet a francia ízlelők nagyon keveset ismernek, és amely gyakran minimalista tálalásban fejezi ki minden finomságát.
És pontosan ezt kínálja az OMA, a Ji-Hye Park séf által vezetettfrancia-koreai ihletésű bisztró étterem, amely a 9. kerületben, a Champs-Elysées-től egy kőhajításnyira található Château des Fleursbutikhotelbe költözött, miután első ízben nagy sikerrel működött.
Adél-koreai származású, de szívében párizsi, örökbefogadott, autodidakta szakács, akit az édesapjával gyermekkorában tett kulináris felfedezések inspiráltak, tizenhat éve ápolja szenvedélyesen és nagylelkűen a főzés iránti szeretetét, egy"oma" (koreaiul"anya") módjára.
AzOMA étlapján tehát házias házias ételek szerepelnek, amelyekhez jól beszerezhető francia termékeket és recepteket használnak, amelyek néha húsosak, néha jódozottak, néha növényi alapúak, itt-ott megforgatva a séf Ji-Hye Parkot formáló két kultúra összetevőivel és fűszereivel. Van 5 előétel, 6 főétel és 5 desszert, és ennyi elég is.
A menü az őszi ízekről szól. Előételként sült hagymát (12 €) kínálnak gorgonzola és parmezán krémmel, amely krémes, sajtos ízével ellensúlyozza a hagyma természetes édességét, és amelyet ajánljuk, hogy válasszon; valamint koreai halpogácsát (16 €), amely nagyon ropogós, és amelyet tetszés szerint mártogathatunk wasabi majonézbe. Semmi kétség, Korea van a tányérodon.
Az ételek tovább folynak az asztalra, ahogy telik az idő, és a koktéljaink láthatóan a poharakba hullanak. A házon belüli mixológusaink által készített koktélok elképesztően kreatívak, és az utolsó cseppig élvezhetjük őket, mint például a Butterfly koktélt (Aquavit pillangós borsóvirággal, ibolyalikőrrel, verbéna sziruppal, verjuice, pezsgő fehér tea és bio darjeeling, bazsalikomvirág ; 18€) vagy a Jázminvirág koktél (bio quinoa vodka, bodzavirág kordial, fahéjrügyek, áfonyalé, mandarin granulátum, jázminvirág; 17€).
Ami az ételeket illeti, lehetetlen kihagyni a séf jellegzetes kreációját, az OMA rizst (23 €), amely ördögien olvadozó, aprított marhahúsos csülökkel, lágytojással, ropogós hínárszeletekkel és savanyított retekkel ébreszti fel az ízlelőbimbókat - nem csoda, hogy ez az étterem zászlóshajója, mert kiváló. A polip (33 €) is nagyon jó, kimchi chutney-val körítve.
Sajnos a desszertre nem volt időnk, mivel az OMA rizs, amelyet nagyon bőségesen felszolgáltak, túl sok helyet foglalt el a gyomrunkban. De ez csak átmeneti haladék! A séf Ji-Hye Park bonhomie, találékonysága és technikai képességei által feldobott új címet mindenképpen érdemes megnézni.
Hely
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Hivatalos oldal
www.chateaudesfleurs.paris
