Vad a vadászmenüben a párizsi Bellefeuille-ben, a Saint James Michelin-csillagos étteremben.

Nyakunkon a vadászati szezon, és ezzel együtt a párizsi gourmet éttermekbe is megérkeznek a vadhúsnak tisztelgő menük. A testes és karakteres húsok kedvelőinek örömére a Bellefeuille, a párizsi Saint James Michelin-csillagos étterem is csatlakozik ehhez, és bemutatja az új séf, Grégory Garimbay által összeállított vadászmenüjét.

A hagyományos őszi menü kiegészítéseként ez a legfinomabb francia vadhúsoknak szentelt menü csak néhány hónapig áll rendelkezésre. Az egyik ok, amiért nem szabad kihagyni, a másik, hogy ez a menü bájos és ízletes keverékét kínálja a nagyon hagyományos recepteknek (mint például a nyúl à la royale, amelyet itt kétféleképpen kínálnak - Antonin Carême, illetve Senator Couteaux - vagy a lenyűgöző Pithiviers vadkacsából) és a modernebb és ezért személyesebb kreációknak.

A Bellefeuille csendes dekorációjában az 5 fogásos menü vendégenként 320 euróért, illetve bor- és ételpárosítással 440 euróért fogyasztható el. Megjegyzendő, hogy a menü sokkal tartalmasabb, mint amilyennek látszik: a meghirdetett 5 szakaszon kívül egy amuse-bouch-trió hangolja be az embert már a megérkezéskor, majd egy, a menüben nem szereplő Sparassis gomba köré épülő étel következik, amely meglepetésként érkezik - és micsoda meglepetés!

Hasonlóképpen, a finom csipkebogyó-desszertet egy frissítő, szőlőből készült előétel előzi meg. Mindkettő a fiatal és tehetséges cukrász, Coline Doussin munkája, aki Grégory Garimbay séf előző címén, azAuberge Nicolas Flamelben tanult.

A többi, tollban és szőrben, képekben.

• Olvassa el még
• Éttermek, ahol vadat lehet enni Párizsban, a legjobb címek a vadászati szezonban
• Csillagos éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Gasztronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címek

* * *

Snack blini tészta, krémes rókagomba, comté sajt, fekete ribizli, friss zöldfűszerek

Beef jerky, pastrami fűszerek, csökkentett marhahús jus, Kristal kaviár

Nyers szürke garnélarák, garnélarák zselében, újhagymaolaj, garnélarákpor

Sparassis des Vosges sárga borban sült, sárga bor és pörköltlé emulziója, Colonnata szalonna fátyolFriss füge, dió, dióízesítés, Sparassis chipsek.

Vörös borjú ravioli csak falatozott, borjú töltelék különböző textúrákban Párolt libamáj, porcini gomba, mustárcsíra, reszelt torma, borjú consommé, Alba fehér szarvasgomba.

Félig pácolt szarvastatár, Colonnata szalonna Fűszeres majonéz, mustármagos savanyúság, vízitorma, szárított szarvashát por .

Pithiviers francia vadkacsából, Landes libamáj, káposzta, abatis töltelékkel

Beauce Hare à la royale Antonin Carême stílusbanLibamáj, zellerpüré és kandírozott birspüré

Sénateur-stílusú Beauce nyúl KésekEffiloché királyi mártással

Szőlő pre-desszertMuscat és Chasselas szőlő sorbetben, rózsaszín szőlő, babérral és tasmániai bogyókkal átitatott verjuice

Csipkebogyó lekvárban, sorbet, meleg mártás és egész kandírozott gyümölcsök Vaníliával ízesített joghurt, Fontainebleau, enyhén pirított habcsók Borókabogyó tejemulzióval

Meleg gesztenyemázas briós, sült gesztenyefagylalttal, gesztenyechipsszel körítve

Tejbarquette, karamellizált tejbőr tortalap, tejlekvár, tejhab és vaníliapor

Birsalma tatin nyers tejszínnel

* * *

Éttermek, ahol vadat lehet enni Párizsban, a legjobb címek a vadászati szezonban
A vadászati szezon mostantól nyitva áll. Ez a tökéletes alkalom arra, hogy felfedezze azokat a párizsi éttermeket, ahol ízletes vadételeket szolgálnak fel. [Olvass tovább]