Auberge Nicolas Flamel Párizsban: Gasztronómia és történelem egy legendás hely szívében

A rue de Montmorency 51. szám alatt találhatóAuberge Nicolas Flamel egy diszkrét párizsi sikátorban fekszik, és egy középkori homlokzatot őrző, történelemmel és rejtélyekkel teli helyről árulkodik. A műemlék épületbe belépve egy régi Párizsba csöppenhetünk, amely egyedülálló hangulatot teremt egy olyan étkezéshez, ahol a múlt ízei a modernitás jegyeivel találkoznak.

Az Alan Geaam által 2007-ben átvett étterem a francia-libanoni séf karrierjének része, aki itt a nagy francia kulináris hagyományok előtt tiszteleg. 2023 novembere óta Émile de France áll a konyha élén, aki a Hôtel Thoumieux-ban és a Pavyllonban kovácsolt kreativitását és szakértelmét merész, ihletett menükben kamatoztatja.

Az étterem 48 eurótól 148 euróig terjedő menüválasztékot kínál, attól függően, hogy milyen szintű gasztronómiai felfedezésre van szükség. A 48 eurós ebédmenü egy gondosan összeállított előételt, főételt és desszertet tartalmaz, amely tökéletes egy ízletes déli szünethez, és keddtől szombatig elérhető. A teljesebb élményért a háromfogásos Discovery Menu ára 78 euró, ezt követi az ötfogásos Saveur Menu 118 euróért, végül pedig a rangos hétfogásos Signature Menu, amelynek ára 148 euró. Ezek a menük a legkiválóbb termékek megkóstolására invitálnak, az előételtől a desszertig, minőségi helyi alapanyagokból. Ezenfelül 45 eurótól bor- és ételpárosítások is rendelkezésre állnak, amelyek minden egyes fogást feldobnak, és felfedik annak minden finomságát.

Az étterem két szintes. A földszint a konyhára néz, ahol a séfeket munka közben figyelheti. Néhány faasztal, kényelmes ülőhelyek és padok, valamint a kifinomult, modern dekoráció, amely kiemeli a kőburkolatokat és a szabadon hagyott gerendákat, alkotják a hely berendezését. Elcsábít a korhű lépcsőház és a világosabb emeleti étkező.

Az általunk kipróbált Signature Menu, amely tele van kreativitással és a termék iránti tisztelettel, meglepő amuse-bouchokkal nyit, mint például a "hagymaleves szilárd változata ", amelyben a Roscoff hagymát többféle formában használják fel. Ezek az első falatok, amelyek egyszerre vigasztalóak és eredetiek, világosan mutatják Émile de France azon törekvését, hogy a klasszikusokat úgy dolgozza fel újra, hogy közben ne veszítse el a lényegüket. Egy kiváló házi kombuchával kísértük.

Az előételek is tükrözik a francia terroir és az innováció e keverékét: a tourteau de Plouguerneau-t Le Puy-ból származó zöld lencsével és citromos kaviáros majonézzel feldobják, mindezt a Prunier francia kaviárral kiegészítve. Ez az előétel a tengeri és növényi textúrák kombinációját kínálja, amelyet a citrom frissessége egyensúlyoz ki.

Az Ossau-Iratyval fűszerezett és friss mogyoróval tálalt vadgombás étel egy másik finom és kifinomult előétel, földes árnyalataival és a lovage sorbet növényi érintésével.

A főételeket a kivételes termékeket felvonultató, élvezetes ételek teszik különlegessé. A vajban sült, majd grillen füstölt, tökéletesen átsütött breton kék homárt fogós raviole-val, articsóka- és birsalma-variációkkal tálalják. A homárhús finomságát enyhén citromos és fűszernövényes jegyek emelik ki, elegáns fogást alkotva anélkül, hogy túlzásba esne.

• Olvassa el még
• Le Grand Colbert, a legendás párizsi brasserie, amely műemlékvédelem alatt áll.
• La Tour d'Argent, a párizsi intézmény átalakul
• Le Procope: fedezze fel újra Párizs legrégebbi kávézóját

A mi kedvencünk a ládában főtt és saját levében lakkozott Racan galamb, amely a textúrákat puffasztott hajdinamagvakkal és egy mángolddal és galambbal töltött monacói raviole-val kombinálja. Javasoljuk, hogy kóstolja meg. Zsenge textúrájával és csípős ízeivel csodálatos felfedezés számunkra.

Ne feledkezzen meg a Bernard Mure-Ravaud Fromagerie des Alpages érett sajtjainak választékáról sem, amely tökéletes átmenetet képez a desszertekhez.

Ezek Jordan Papineau cukrász séf munkái, aki elegáns füge és shiso blancmange-t kínál, amelyet marseille-i füge lekvár és shiso sorbet kísér, a könnyű, gyümölcsös ízekkel játszva. Friss desszert az étkezés lezárásaként.

A második desszert, a "Vanília, szeder és kávé " rozspraliné, vaníliás keksz, vaníliakrém, vaníliafagylalt, szederlé kávéval, tőzeges whiskykaramell és friss szeder gavottal. Szájban olvadó, friss és ropogós, mindez enyhén fűszerezve borsozott whiskyvel, tökéletes módja az étkezés befejezésének.

Végül az olyan mignardise-ok, mint a feketeribizlis gyümölcspástétom és a csokoládés madeleine édes és ismerős hangon zárják az étkezést, felidézve a régi idők édességeinek egyszerűségét. A L'Auberge Nicolas Flamelben Alan Geaamnak és Émile de France-nak sikerül időutazásra és ízek utazására invitálnia bennünket, olyan élményt nyújtva, amelyben minden egyes étel magában hordozza a hely történetét és szellemét.

A történelemtől a legendáig

Nicolas Flamel, a középkor rejtélyes alakja, neve az alkímiával és a Bölcsek Kövének misztériumával kapcsolatos, amelyről azt hitték, hogy az ólmot arannyá változtatja és halhatatlanságot biztosít. A 14. század közepén született Pontoise-i születésű férfi azonban életében nem volt alkimista, hanem inkább másoló és közíró. Flamel a százéves háború és a pestis pusztítása által sújtott században nőtt fel. E nehéz körülmények ellenére sikerült jelentős vagyonra szert tennie, elsősorban a szakmájának köszönhetően, de a gazdag özveggyel, Pernelle Flamellel kötött jövedelmező házassága révén is.

Nicolas Flamel egy kis másolóműhelyt nyitott Párizsban. Abban az időben, amikor a szerzetesek elveszítették a kéziratok másolására vonatkozó monopóliumukat, kihasználta a városokban és az egyetemeken tapasztalható fellendülést, hogy megalapozza hírnevét. Flamel és felesége vagyonukkal nagyszabású városi és vallási projekteket finanszírozott Párizsban, és jótékonysági tevékenységük hírhedt volt. Flamel mélyen vallásos volt, számos templom javításában segédkezett, és az általa támogatott épületekbe bevésette a monogramját. A Flamel házaspár a leghátrányosabb helyzetűekhez is közel állt azzal, hogy otthonokat épített a szegényeknek, ami ritka és értékes cselekedet volt az éhínség és az egyenlőtlenségek idején. Az egyik ilyen ház, a rue de Montmorency-n, ma is létezik, és Párizs legrégebbi háza.

Nicolas Flamel csak halála után került kapcsolatba az alkímia titkaival. Érdekes vagyona és az általa finanszírozott épületeket díszítő szimbolikus vésetek kétségeket ébresztettek. Az egyenlőtlenségektől sújtott Párizsban pletykák terjedtek: mi van, ha Flamel felfedezte a halhatatlanság titkát és a Bölcsek Kövét? Kíváncsi emberek nemzedékei, akiket lenyűgöztek a titokzatos feliratok, úgy tekintettek Flamelre, mint egy ezoterikus tudással rendelkező alkimistára. Ez a mítosz az évszázadok során felvirágzott, és még az irodalomba és a populáris kultúrába is bekerült, ahol Nicolas Flamel titokzatos karakterré vált, különösen a Harry Potter-sagában, ahol úgy ábrázolják, mint egy öreg alkimistát, aki megfejtette a halhatatlanság titkát.

Nicolas Flamel történelmi valósága eltér a mítosztól, de neve továbbra is emblematikus marad. Az alkimista képén túl társadalmi tetteinek és szellemi elkötelezettségének lenyomata marad. Rajta keresztül újra felfedezünk egy olyan korszakot, amelyet a misztériumkeresés és a transzcendencia iránti szomjúság jellemzett. Röviden, Flamel a történelem és a legenda összeolvadását testesíti meg, emlékeztetve minket arra, hogy a képzelet és a titokzatosság mennyire képes egy embert halhatatlan alakjává változtatni. Szórakozásképpen jegyezzük meg, hogy az étteremben a bölcsek köve alakú kenyeret szolgálnak fel üdvözlő vajjal.