Terletak di lantai dasar Royal Madeleine, bar Talaé dibuka bersamaan dengan restoran Arboré dihotel bintang 4 ini. Di balik meja berlapis emas di bar koktail botani ini, yang dinamai sesuai dengan kata Latin yang berarti memotong, ahli mixologi Fayçal Mokhchane terus menciptakan kembali masa depan mixologi dengan koktail yang terinspirasi dari hasil bumi musiman dan budaya dunia.
Setelah bertahun-tahun berkecimpung di dunia teknik, Fayçal menemukan kecintaannya pada dunia mixology di bar-bar di London. Menyerah pada lagu sirene, dia meluncurkan dirinya ke dalamseni koktail, meluangkan waktu untuk melatih dan menyempurnakan tekniknya di bar-bar Perchoir Group.
Di balik caranya melakukan sesuatu (dengan baik) adalah keinginan untuk menggunakan produk lokal secara keseluruhan, dengan pendekatan tanpa limbah dan untuk melindungi makanan lezat yang ditawarkan planet ini kepada kita. Hasilnya adalah menu yang terus berkembang, menampilkan jamur, apel, dan quince di musim gugur dan musim dingin, serta rhubarb, stroberi, dan kacang polong di musim panas.
Seorang pria yang lebih suka "memiliki restoran yang bagus daripada pergi berlibur" tidak dapat disangkal dipandu oleh pendekatan gastronomi untuk mixology dan oleh teknik seorang koki. Faktanya, Fayçal Mokhchane membuat sendiri semua persiapan yang digunakan untuk membuat koktail dan koktail non-alkoholnya: minuman beralkohol dari penyulingan, bumbu-bumbu, eaux-de-vie, semak-semak, minuman beralkohol yang diresapi atau diasap, dan elemen lain yang jauh dari sekadar dekoratif, seperti pasta buah dan acar.
Sebagian besar koktail Talaé berkisar pada tiga bahan utama. Jeruk bali, rhubarb dan adas untuk Kirby, kiwi dan jintan, anggur untuk Carvi B, teh lapsang souchong, serai dan agave untukAlain Souchong, jelai panggang, wijen dan kedelai untuk Kokumotsu, rhubarb, semanggi manis, dan susu ribot untuk Laifraise, ketimun, kapulaga, dan lippia dulcis untuk Marseille VV, atau kacang polong, wasabi, dan cuka beras untuk Sweet Pea.
Hal yang cerdas adalah bahwa meskipun menu ini menyebutkan kandungan alkohol dari setiap koktail, namun tidak merinci spirit, minuman keras, atau alkohol yang terkandung dalam setiap resep. Cara yang bagus dan orisinal untuk membuat pelanggan berkonsentrasi pada penanda rasa dan aroma.
Hasilnya adalah koktail yang (sangat) berani, kompleks untuk sebagian besar (namun tetap bisa langsung ke intinya) dan tentu saja unik. Berasap, bunga, buah atau asam, dengan sedikit gula, koktail Fayçal Mokhchane adalah pengalaman tersendiri, baik yang mengandung alkohol atau tidak. Tidak terbiasa dengan kata mocktail, ahli campuran ini lebih memilih istilah koktail bebas alkohol, karena ia membayangkannya dengan kemahiran dan penelitian yang sama baiknya dengan koktail yang mengandung alkohol.
Sementara itu, menu piring-piring kecil yang manis dan gurih untuk berbagi, memungkinkan Anda untuk mencicipi makanan dan koktail yang sangat cantik, di bawah bimbingan koki Arboré, Ashwin Marius, dan koki pastri Prisca Tisseuil: enoki tempura (€10), hidangan yang sangat lezat untuk dicelupkan ke dalam sriracha mayones; halloumi renyah (€11) dengan bumbu apel; cod accras (€12) dengan saus anjing; atau taco ikan air tawar (€13) dengan harissa hijau. Banyak dan dibuat dengan baik, semua hidangannya disempurnakan dengan bumbu yang hidup.
Untuk lebih menegaskan hubungan antara mixology dan gastronomi, sekali dalam satu musim, Talaé menyelenggarakan 'Floraisons', serangkaian acara kumpul-kumpul untuk empat orang yang didasarkan padamakanan dan koktail. Koki tamu terbaru tidak lain adalah Ji-Hye Park dariOMA di Château des Fleurs!
Tempat
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Harga
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Situs resmi
www.hotelroyalmadeleine.com
