Omar Dhiab, mantan koki restoran Loiseau Rive Gauche yang terkenal, telah meninggalkan restoran tersebut dan membuka restorannya sendiri, hanya beberapa jalan dari Place des Victoires yang sangat cantik. Ia juga pernah bekerja di dapur Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre dan L'Abeille di Shangri-La bersama koki Christophe Moret, dan restoran adiboga yang baru ini dapat membawanya kembali menjadi salah satu dari para bintang lebih cepat dari yang ia kira.
Dengan meja marmer dan kayu yang megah yang menghadap ke dapur yang ramai, dinding pernis merah di bagian depan dan patina ringan di ruang makan yang nyaman dengan ceruk-ceruk yang mengundang diskusi rahasia, dan pakaian khaki tua yang menawan untuk para pramusaji dan pramusaji, koki ini tidak menyia-nyiakan kesempatan untuk mempercayai firma arsitek Hauvette et Madani ; perhatian terhadap detail dan keramahan adalah hal yang utama.
Di lingkungan yang terinspirasi Art Deco inilahOmar Dhiab mempertahankan ide gastronomi tertentu , yang kontemporer dan berbasis tanaman, tetapi tidak mengingkari masakan masa kecilnya dan akar Mesir. Selama yang ia ingat, memasak telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan Omar Dhiab, mulai dari aroma kaldu pertama kali dari ayahnya, yang juga seorang juru masak, hingga potongan daging yang lezat, terutama daging domba dan unggas, yang dibagikan kepada anggota keluarga pada hari Minggu.
Untuk mewujudkan hidangan gourmet yang lezat ini, koki muda ini telah mengelilingi dirinya dengan tim terbaik, tidak hanya di belakang kompor, tetapi juga di belakang hasil bumi yang diantarkan ke restoran setiap hari. Dengan mempercayakan pada sekitar dua puluh produsen pilihan, Omar Dhiab memilih buah dan sayuran yang ditanam dalam tradisi pertanian paling murni di Yvelines dan Var, unggas Bresse yang dipelihara secara bebas, dan makanan laut yang menjadi bahan utama dalam masakannya, berasal dari laut.
Omar Dhiab menyuguhkan masakannya yang luar biasa dengan menu-menu lezat untuk makan malam (€98 untuk 5 set menu, juga tersedia untuk makan siang, €128 untuk 7 set menu, €148 untuk 9 set menu), serta menu pembuka atau hidangan utama atau hidangan utama/penghuci mulut (€39) dan menu pembuka atau hidangan utama/penghuci mulut (€58) untuk makan siang. Disambut dengan segelas karkade, minuman tradisional Mesir yang terbuat dari kembang sepatu, kami meleburkan diri dengan sepenuh hati ke dalam hidangan berikutnya.
Mulai darikuartet hidangan kecil yang mempesona (permen lolipop dari lidah sapi yang dipres ini!), kue semolina bunga jeruk sebagai mignardise berskala besar, madeleine Proust yang sesungguhnya dari Omar Dhiab yang disajikan langsung dari oven, dan kroket roti manis anak sapi yang luar biasa yang dicelupkan sedikit ke dalam saus Grenoble yang akan membangunkan orang mati, semuanya berdering, dan sejak suapan pertama, memancing emosi yang kuat dan jujur.
Dengan kedewasaannya yang luar biasa dan kerendahan hatinya yang langka, Omar Dhiab mengabaikan semua konvensi, dengan sempurna menghormati masakan dan persiapan yang cermat, sebelum akhirnya meledakkan kontur masakan gastronomi yang luar biasa melalui kombinasi yang tak terduga, bumbu yang menambahkan dimensi superior ke piring, dan saus yang patut dicoba.
* * *
Roti unggas renyah dengan bawang putih dan mustard
Tempura daun anggur dengan bumbu buncis pedas
Tartlet sotong tipis dengan pistou biji labu
Lidah sapi yang diperas
Ikan air tawar yangdiasinkan, daun bawang dan bumbu lovage
Kumquat, bawang putih, jahe, soba panggang
Tiram yang baru saja direbus dengan jusnya sendiri, kembang kol velouté
Romanesco dan kubis ungu, bumbu brioche panggang
Croque ris de veau, dipanggang di antara dua potong roti yang diiris
Bumbu grenobloise yang disembunyikan di bawah daun
Saint-Pierre yang dimasak dengan rasa takut, rebusan seledri, chorizo daging sapi wagyu
Aster maritim, saus Albuféra yang diemulsi dengan hati monkfish
Dagingsapi matang yang dimasak di atas barbekyu Jepang
Sardenasap dengan sabayon lada hijau dan hitam
Kentangsiphon dengan es krim vanila
Cuka cuka sherry granita
Pir Williams yang dipanggang dengan mentega dan madu, sorbet pir ,
Roti pendek Maceron, irisan pir Comice, bumbu pir yang difermentasi
* * *
Kami sudah bertaruh pada macaron 6 poin dari panduan Michelin tahun depan.
