Da qualche anno la babka è la star delle pasticcerie: la babka morbida e cioccolatosa è un vero successo. Volete fare la vostra babka? Babka Zana, lapasticceria del 9° arrondissement, ha la ricetta che fa per voi!
Inoltre, Babka Zana ha semplificato la ricetta! Invece di darvi la ricetta della babka del negozio, che è davvero complessa (con una lievitazione naturale e un lungo tempo di crescita), il team di Babka Zana vi offre la ricetta di famiglia che i fondatori hanno preparato per anni a casa.
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La ricetta della Babka Zana
Per una Babka di 20 cm (6 persone)
Ingredienti :
Per l'impasto:
250 g di farina T45
12 g di lievito di birra
50 g di zucchero
50g di latte intero
80 g di burro
1 uovo intero
3g di sale
Per il ripieno:
180 g di crema spalmabile a scelta
40 g di nocciole tritate
Preparazione :
Diluire il lievito nel latte tiepido e lasciare riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, mescolare il sale, lo zucchero e la farina in un robot da cucina. Si può anche fare tutto a mano, ma ci vuole molto più tempo.
Aggiungere l'uovo, quindi il latte con il lievito.
Impastare a velocità media per circa dieci minuti.
Aggiungere il burro tagliato a cubetti finché l'impasto non si stacca dai lati (circa quindici minuti).
Formare una palla, metterla in una ciotola oliata e coprirla con un panno.
Lasciare riposare per un'ora abbondante. Suggerimento: è possibile preparare l'impasto il giorno prima per il giorno successivo e lasciarlo riposare in frigorifero. Sarà più facile da maneggiare.
Stendere la pasta in un rettangolo lungo quanto la teglia e largo 3 volte la larghezza.
Ricoprire con la crema spalmabile. Cospargere con le nocciole. Tenetene un po' da parte. Suggerimento: scaldare la crema a bagnomaria per facilitarne la stesura.
Stendere la pasta per la sua larghezza.
Tagliare la pasta a metà nel senso della lunghezza.
Intrecciare i due pezzi, con il lato tagliato verso l'alto.
Foderare la teglia con carta da forno e ungerla con olio o burro.
Disporre la pasta intrecciata nella teglia, cospargerla con le nocciole rimanenti e lasciarla riposare per almeno un'ora coperta da un panno.
Preriscaldare il forno a 180° per 25-30 minuti.
Attendere 5 minuti prima di togliere dallo stampo.
Spennellare la babka con uno sciroppo di zucchero: 40 g di acqua e 40 g di zucchero da far bollire in un pentolino mentre la babka è in forno.
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Posizione
Babka Zana
65 Rue Condorcet
75009 Paris 9
