La ricetta del French toast al limone e olio d'oliva di Benoit Castel

Benoit Castel , panettiere e pasticcere artigiano impegnato nell'accurata ricerca delle materie prime, ci svela la sua ricetta del French toast, con un tocco di acidità che risveglia le papille gustative, senza dimenticare la dolcezza dell'olio d'oliva.

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Ricetta del French toast al limone e olio d'oliva di Benoit Castel

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Per 6 french toast individuali

Ingredienti:

Per la crema di limone e olio d'oliva:
succo di limone: 80 g
zucchero semolato: 85 g
Uova intere: 84 g
tuorlo d'uovo: 1
amido di mais: 8 g
Gelatina: 2 g
Acqua per gelatina: 12 g
Olio d'oliva: 84 g

Per il french toast :
Brioche rafferma: 1,2 kg
Latte intero: 320 g
Panna: 320 g
Uova: 2 piccole
Tuorlo d'uovo: 1 grande
Zucchero semolato: 190 g
Vaniglia: ½ baccello

Preparazione:

Far bollire il succo di limone con metà dello zucchero.

Mescolare l'altra metà con la maizena e aggiungere il tuorlo e le uova intere. Sbattere bene con una frusta.

Mescolare la gelatina e l'acqua e conservare in un luogo fresco mentre si prepara il composto.

Quando il succo bolle, versarne 2/3 sul composto precedente, sbattere e poi versare nuovamente il composto nella padella.

Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non sarà cremoso e denso.

Sciogliere la gelatina per qualche istante nel microonde a media potenza e aggiungerla alla crema. Mescolare bene.

Lasciare raffreddare. Aggiungere quindi l'olio d'oliva e frullare.

Tagliare la brioche a cubetti.

Scaldare il latte e la panna.

In una ciotola, sbattere insieme il latte e la panna, le uova, il tuorlo, lo zucchero e la vaniglia. Versare il composto sui pezzi di brioche.

Mescolare in modo che i pezzi siano ben impregnati.

Disporre i pezzi di brioche senza il liquido in eccesso in piccole pirofile.

Infornare a 180°C per 30 minuti.

Dopo aver sfornato e fatto raffreddare i panini, decorare con una sacca da pasticcere la crema al limone con olio d'oliva, facendo delle piccole palline tra i pezzi di brioche.

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