Una nuova ricetta diEric Kayser! Non contento di averci già svelato un bel po' di ricette di pani e brioches di sua proprietà - e lo ringraziamo per questo -, il panettiere ci rivela questa volta una ricetta di pane tutto sommato originale.
Infatti, per questa nuova ricetta, Eric Kayser innova e svela una ricetta di pane di mais cotto... in una casseruola! Un pane morbido e di un bel colore giallo!
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La ricetta di Eric Kayser per il pane di mais cotto in casseruola
Ingredienti:
100 g di farina di mais
150 g di farina di grano
160g di acqua a 20°C
50g di pasta madre naturale
5g di sale
3g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio d'oliva (per ungere il fondo della teglia)
Preparazione:
Impastare a mano: per ottenere efficienza e velocità, iniziare aggiungendo l'acqua in una ciotola, poi il lievito e la pasta. Impastare a mano fino a quando tutta l'acqua sarà stata assorbita e non si sentiranno più grumi sotto le dita. Aggiungere le due farine e il sale e mescolare bene. Potrebbero rimanere alcuni grumi, dovuti alla farina di mais che è priva di glutine.
Impastare in un robot da cucina: aggiungere l'acqua, il lievito e la pasta madre al mixer. Iniziare a mescolare alla prima velocità fino a completo assorbimento. Aggiungere le due farine e il sale, quindi passare alla seconda velocità per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati. Fermate il mixer e mettete l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Incorporare aria nell'impasto "soffiando" con entrambe le mani. Vale a dire: sollevatelo con le dita, incorporandovi aria. Ungere il fondo della teglia con un po' di olio d'oliva. Formare una palla leggera e lasciarla riposare nella ciotola per 45 minuti. Toglietelo dalla ciotola e mettetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Formate una pre-palla, appoggiando tutti i lati al centro. Non cercate di ottenere una palla perfetta per non danneggiare l'impasto.
Tagliate la carta da forno per adattarla alla forma della vostra casseruola. Disporre l'impasto al centro della casseruola, coperto da carta da forno. Lasciate lievitare l'impasto per 1,5 ore con il coperchio sulla casseruola. Sigillare la palla (attenzione, è molto fragile). Rimettere il coperchio sulla teglia. Cuocere per 35 minuti a 250°C. Togliete il pane dalla teglia appena uscito dal forno, quando è ancora caldo, e rimuovete la carta oleata se è ancora avvolta intorno ad esso. Se non si lascia respirare il pane subito dopo averlo tolto dal forno, questo tratterrà l'umidità e rischierà di ammorbidire l'intera crosta del pane.
E per una maggiore praticità, potete seguire la ricetta di Eric Kayser passo dopo passo nel video qui sotto:
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Posizione
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.maison-kayser.com
