La ricetta del pane Ekmek di Eric Kayser

Originario dell'Anatolia, il pane Ekmek immerge i buongustai nella tradizione mediterranea del pane con olio d'oliva e miele. Noi sentiamo già le cicale quando seguiamo la ricetta di Eric Kayser, e voi?

In Turchia, questi pani morbidi arricchiti conolio d'oliva e miele sono il pilastro della tradizione panificatoria. Non a caso il nome in turco significa semplicemente pane.

Seguite i consigli diEric Kayser passo dopo passo e (ri)scoprite la ricetta di questo pane turco, che si abbina meravigliosamente alle vostre ricette dolci o salate.

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Ricetta del pane Ekmek di Eric Kayser

Ingredienti:
500 g di farina di frumento.
100 g di lievito liquido.
10 g di sale.
7-8 g di lievito.
225 g di acqua.
75 g di miele.
40 g di olio d'oliva (+ qualche cl per la doratura).

Utensili:
Una ciotola o un mixer elettrico (se non si desidera impastare a mano).
Un termometro.
Un pennello.
Un corno.
Un tagliapasta.
Una lama di rasoio.
Una rastrelliera per il forno.
Carta pergamena.

Tempo:
Impasto a macchina o a mano: circa 15 minuti.
Prima lievitazione: 2 ore
Tempo di riposo: 30 minuti
2ª infornata: 2 ore
Cottura: 20 minuti

Preparazione:

Con l'impasto a mano:
Versare l'acqua nella ciotola. Acqua a temperatura leggermente più moderata del solito 25°C / 30°C. Aggiungere quindi il lievito in piccoli pezzi. Continuare con la farina, il sale e infine il lievito. Iniziare a mescolare con le mani.

Aggiungere il miele e continuare a mescolare, avendo cura di raccogliere tutta la farina sui lati e sul fondo.

Una volta che l'impasto è omogeneo, aggiungere l'olio. Ripetere l'operazione fino al completo assorbimento dell'olio d'oliva. A questo punto iniziare a inserire aria nell'impasto lanciandolo davanti a sé e facendolo girare.

Con un mixer elettrico:
Versare nella ciotola la farina, l'acqua, il lievito liquido, il sale e il miele. Impastare per 5 minuti a bassa velocità, poi per 10 minuti a velocità sostenuta. Circa 3 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere l'olio.

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Formare una palla e metterla nel cul de poule leggermente infarinato. Lasciare riposare per 2 ore.

Infarinare leggermente il nostro tavolo. Dividere l'impasto in 3 parti uguali. Arrotolare questi piccoli pezzi di pasta. Lasciare riposare per 30 minuti coperti da un panno.

Eliminare l'aria appiattendo leggermente i pezzi di pasta. Formare una palla. Appiattiteli leggermente perché gli Ekmek sono un po' più piatti degli altri pani a cui siamo abituati.

Disporre i pezzi di pasta su una griglia ricoperta di carta da forno.

Stendere i pezzi di pasta a forma di polka.

Lasciare lievitare per due ore.

Cuocere il pane per 20 minuti a 230°C, 240°C.

E c'è anche una ricetta passo-passo in video: