E se approfittassimo di questa riconferma per creare (ancora una volta) i nostri pani e le nostre focacce ? Per le feste di fine anno del 2020, il panettiere Eric Kayser ha ideato una ricetta che rende omaggio alle sue origini: la ricetta del kouglof alsaziano!
Il kouglof è un dolce che ha la particolarità di essere realizzato in uno stampo con un camino centrale, che consente una distribuzione ottimale del calore durante la cottura. È quindi necessario avere questo stampo in cucina per realizzare la ricetta come si deve!
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Ricetta per il Kouglof alsaziano di Eric Kayser
Ingredienti :
275 g di farina
30 g di lievito naturale
140g di burro
60g di zucchero
6g di sale
15g di lievito
2 uova
20 g di latte in polvere
24 mandorle intere per la decorazione
85 g di mandorle in scaglie per la ricetta
70 g di uva sultanina
Preparazione:
Mettere nel mixer le uova, la pasta madre, il lievito, la farina, il latte in polvere, il sale e lo zucchero e iniziare a impastare. Ammorbidire il burro tra le dita.
Una volta che l'impasto è ben lavorato, aggiungere il burro in prima marcia. Una volta che il burro è ben incorporato, aggiungere le mandorle e l'uvetta. Se si desidera aggiungere rum o kirsch, è possibile farlo in questa fase.
Togliere l'impasto dal mixer e metterlo sul piano di lavoro infarinato. Formate una palla tra le mani, ripiegatela su se stessa e mettetela in una terrina, sigillata sotto.
Coprite con un panno pulito e lasciate lievitare per 2 ore all'aria aperta. Potete mettere l'impasto in frigorifero per tutta la notte e tirarlo fuori al mattino, lasciandolo lievitare per due ore.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in pezzi da 250/300 g. Arrotolare i pezzi di pasta, portando i bordi al centro. Rovesciare i pezzi di pasta sul piano di lavoro, spolverarli con un po' di farina e lasciarli riposare per 30 minuti.
Aggiungere una mandorla intera in ogni scanalatura degli stampi. Forate ogni centro dei vostri pezzi di pasta preparando il buco con il gomito, poi allargatelo e livellatelo con le mani. Sistemate i pezzi di pasta negli stampi, chiudeteli e lasciateli lievitare una seconda volta per 3 ore.
A questo punto i pezzi di pasta dovrebbero aver raggiunto la parte superiore degli stampi. Infornare per 30 minuti a 180°C.
Se lo si desidera, si può cospargere di zucchero a velo come decorazione.
E per una maggiore comodità, potete seguire la ricetta passo dopo passo in fase di consegna:
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Come ultima risorsa, se siete davvero pigri per preparare questo kouglof da soli, abbiamo un consiglio per voi: andate a prendere un kouglof nelle panetterie Eric Kayser attualmente aperte e fate credere alla vostra famiglia che l'avete fatto voi!
Posizione
Boulangerie Eric Kayser Bourse
5 Place de la Bourse
75002 Paris 2
Accesso
M° Bourse
Sito ufficiale
www.maison-kayser.com
Prenotazioni
www.maison-kayser.com
