Se siete dipendenti dal cioccolato e non riuscite a smettere, non preoccupatevi. Questa fabbrica di cioccolato potrebbe rivelarsi fatale per voi. Nata dal desiderio diAlain Ducasse di creare il proprio cioccolato, la 1° Manifattura parigina è stata aperta in rue de la Roquette a Parigi.
Il punto di forza di questa fabbrica di cioccolato, oltre al fatto che è stata creata da uno chef a tre stelle, è il fatto che il cioccolato è fatto a mano, dalla fava alla caramella. Dotata di macchine antiquate (oggi si producono solo grandi macchine industriali), che hanno dovuto essere reperite lontano e adattate alla produzione su piccola scala, la fabbrica si occupa del concaggio delle fave.
Questo ha un impatto reale sul gusto del cioccolato? Sta a voi scoprirlo. Quel che è certo è che la Manifattura, affidata alle mani di Nicolas Berger, ex executive pastry chef di Alain Ducasse, può vantarsi di controllare la lavorazione del cioccolato in ogni fase. L'obiettivo è quello di sublimare il gusto delle fave di cacao di diverse origini attraverso aggiustamenti su misura.
In un momento in cui la produzione industriale è sotto attacco, il ritorno ai prodotti fatti in casa, in cui si scelgono gli ingredienti di base di alta qualità senza passare per gli intermediari, è molto attraente. Oltre al cioccolato, la fabbrica produce anche praline dalla frutta.
La Manifattura rifornisce i vari ristoranti di Ducasse, ma una graziosa boutique adiacente attende anche gli amanti del cioccolato. Sotto un attraente tetto di vetro, decorato con mobili della vecchia Banque de France, si entra e si scopre una vetrina centrale sotto una campana di vetro, che presenta praline e ganache in una varietà di gusti. Le librerie lungo la parete espongono gli scaffali in un look retrò. Tavolette di diversa origine, a volte introvabili altrove, con diversi contenuti di cacao, ripiene o non ripiene, bonbon al cioccolato, orangette, mandorle ricoperte di cioccolato: ce n'è per tutti i gusti.
Naturalmente, con prodotti di così alta qualità, è difficile farla franca senza far urlare il portafoglio (soprattutto se si fa fatica a fermarsi). Si noti, ad esempio, che una tavoletta da 75 g costa tra i 6 e i 10 euro, a seconda del tipo e dell'origine.
In conclusione, questa è una cioccolateria da scoprire, un piccolo lusso da concedersi di tanto in tanto, con moderazione!
Info pratiche:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eAperto da martedì a sabato, dalle 10 alle 19
Pierre Monetta
Date e orari di apertura
Dal 17 dicembre 2024
Posizione
Le Chocolat Alain Ducasse, Produzione a Parigi
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
