Aux Lyonnais, il bistrot di Alain Ducasse

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Da Julie de Sortiraparis · Foto di · Pubblicato su 1 giugno 2017 alle 17:19
Aux Lyonnais è il ristorante bistronomico del signor Ducasse. Da 12 anni, il ristorante presenta la gastronomia lionese nel cuore di Parigi, in un'atmosfera bonaria, da canaille, come ci piace dire, che lo rende il primo ristorante al di fuori di Lione a ricevere il marchio "Bouchon Lyonnais".

La storia del bistrot inizia nel 2002, quando Alain Ducasse e Thierry de la Brosse si innamorano del fascino di un locale, Aux Lyonnais, creato nel 1890. Oggi, l'edificio è tutelato, ma la facciata in legno rosso e l'insegna "Maison Lyonnaise" sono state conservate e ci fanno rivivere inconsapevolmente l'atmosfera dei tradizionali bouchon lionesi.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Fin dall'ingresso, i rivestimenti in legno e le modanature a motivi floreali, le luci e le piastrelle "metro" alle pareti, le foto del secolo scorso, i divani e il grande buffet al piano superiore trasportano in un altro mondo, fermando il tempo anche solo per un pasto. Sembra quasi di essere a casa: qui i piatti vengono serviti in casseruola e molti vengono condivisi tra gli ospiti.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Il menu ci invita a viaggiare, con il marchio "Les Bouchons Lyonnais" dal 2014. Questo marchio lionese garantisce che la qualità dei prodotti, la cucina, l'accoglienza e l'atmosfera rispettino il patrimonio gastronomico di Lione. Il menu comprende anche il pot de la cuisinière lyonnaise, le tripes à la lyonnaise, lo zampone di maiale, le quenelles à la lyonnaise, il boudin noir à la lyonnaise e il fegato di vitello en persillade.

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Lo chef Francis Fauvel ha voluto attualizzare questi piatti dimenticati e spesso rifiutati "aggiungendo un tocco di modernità per renderli più leggeri, più accessibili e anche più gustosi, pur rispettando la tradizione e conservando le combinazioni di sapori".

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

I piatti sono una delizia. I salumi serviti come antipasto sono semplicemente squisiti. Abbiamo il piacere di assaggiare i grattons, piccoli pezzi di grasso di maiale rosolati nel loro stesso succo.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Abbiamo poi provato la pentola di patate, una versione rivisitata della tartiflette: le patate fondenti erano molto ben accompagnate dal formaggio Saint-Félicien, che era molto liquido, e dal tartufo, che era giusto.

Per non parlare della quenelle de Lyon, con salsa di gamberi di fiume, che ha retto bene in bocca ed è stata molto consistente. Tutti questi piatti sono valorizzati dalle scelte di Gérard Margeon, capo sommelier dei ristoranti di Alain Ducasse, e di Rudy Reis, sommelier del ristorante "Aux Lyonnais". I sommelier del ristorante propongono abbinamenti cibo-vino quasi perfetti, senza note false. I vini offerti al bicchiere ci danno una prospettiva diversa sui piatti, rendendo l'esperienza eccezionale.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Questa esperienza si esalta al momento del dessert, con vini molto profumati, con note di pesca o di legno, per esaltare al meglio il famoso Paris-Grenoble dello chef Alain-Ducasse, un Paris-Brest con noci di Grenoble da urlo, o il soufflé agli agrumi, divinamente leggero al palato.






Aux Lyonnais è la quintessenza della bistronomia: atmosfera rilassata, rumori da bancone, baccano, ma piatti degni dei migliori ristoranti, il tutto a un prezzo piuttosto ragionevole (aspettatevi di pagare circa 60 € alla carta con menu da 35 €!). Insomma, se avete voglia di unpiccolo bouchon lionese senza prendere il TGV, sapete dove andare!InformazionipraticheSitoweb :


Aux LyonnaisUbicazione: 32, rue St Marc - 75002 ParigiAperto da martedì a venerdì, mini e sera e sabato a cenaPrezzi: menu da 35 euro - vedi menu à la carte

Informazioni pratiche

Date e orari di apertura
Dal 17 dicembre 2024

× Orari di apertura approssimativi: per confermare gli orari di apertura, si prega di contattare la struttura.

    Posizione

    32 Rue Saint-Marc
    75002 Paris 2

    Pianificazione del percorso

    Informazioni sull'accessibilità

    Accesso
    M° Richelieu Drouot

    Tariffe
    Menu déjeuner : €32
    menu dîner : €35
    à la carte : €60

    Ulteriori informazioni
    Aperto da martedì a venerdì, mini e sera e sabato a cena

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