Maison Aleph, la pasticceria levantina di Myriam Sabet a Parigi

Amanti della cucina, fermatevi e dirigetevi nel 4° arrondissement della capitale per scoprire la Maison Aleph, che offre una gamma di deliziosi dolci che combinano i prodotti tradizionali del Levante con il know-how della pasticceria francese contemporanea.

I golosi hanno il loro tempio della pasticceria. A pochi metri dalla pasticceria di Christophe Michalak, la Maison Aleph Paris ha tutto ciò che serve per sedurre le papille gustative dei buongustai in cerca di nuovi sapori.

Dietro questo indirizzo c'è la storia di una donna: Myriam Sabet. Oggi residente a Parigi, Myriam ha trascorso 10 anni crescendo ad Aleppo, in Siria, alla scoperta dei sapori del Levante: rosa di Damasco, limonata, gelsomino e halva... Questi sapori si ritrovano ora nella sua prima pasticceria parigina. Il concetto? Offrire creazioni che le ricordino il gusto della sua infanzia e condividere questo patrimonio culinario con il maggior numero possibile di persone.

Per raggiungere questo obiettivo, Myriam Sabet ha conseguito un CAP in pasticceria prima di volare a Montreal dove ha incontrato un maestro siriano con il quale ha scoperto alcune incredibili tecniche ancestrali.

Myriam Sabet è lieta di presentare i suoi bellissimi e succulenti pasticcini ispirati alle specialità del Levante con un tocco di savoir-faire francese, tutti realizzati con prodotti accuratamente selezionati (burro DOP delle Charentes-Poitou, crema della Normandia, ecc.).

La boutique, decorata da Eloise Bosredon, presenta una serie di pasticcini, tra cui i famosi "Nids ". Questa tradizione rivisitata è stata rielaborata in una versione da pasticceria (ripiena di crema o di frutta confit, ricoperta da una crème montée) e in una versione da viaggio (ripiena di pasta di frutta secca, confit, caffè o cioccolato). Realizzati con il kadaïf, il famoso capello d'angelo tradizionale del Levante, modellato e dorato con burro chiarificato, questi "Nidi " possono essere gustati in una varietà di gusti: limone-cardamomo, mango-gelsomino, fromage blanc-rosa di Damasco, cioccolato-sumac.

Per la versione da viaggio, provate il pistacchio dell'Iran, la mandorla, i fiori d'arancio, la nocciola del Piemonte o il caffè arabica.

L'altra specialità della Maison Aleph? Le "1001 feuilles " , un'interpretazione libera e contemporanea della famosa baklawa, con uno strato cremoso di frutta secca aromatizzata sotto la pasta fillo dorata. E per quanto riguarda i gusti, c'è solo l'imbarazzo della scelta: sesamo biondo e halva, arachide e arak, nocciola piemontese e limone, noce del Périgord e cannella o pistacchio iraniano e fiori d'arancio...

Infine, Maison Aleph propone anche barrette ispirate alle tradizionali barrette di cereali. In questo caso, le barrette combinano la croccantezza del kadaïf con mandorle, semi di girasole e frutta secca per la base, immersa in cioccolato di pura origine.

Sono disponibili diversi gusti: cioccolato al latte con nocciole del Piemonte, albicocca e cedro candito, oppure cioccolato fondente con pistacchi iraniani e bigarade candita.

Disponibili per il consumo o per l'asporto, questi dolci sono venduti in confezioni accattivanti disegnate da Romain Chirat, che ha tratto ispirazione per l'identità visiva di Maison Aleph dal pavimento del Palazzo degli Omayyadi di Aleppo.

Per finire, Maison Aleph punta tutto sulla stagionalità, con gelati all'italiana in due gusti: yogurt e rosa damascena.

Per rinfrescarsi, Myriam Sabet suggerisce anche bevande fatte in casa come la limonata con i limoni di Amalfi o l'acqua di rose di Damasco.

In primavera, amiamo la divina crostata di fragole . Fragole ciflorette, fiori d'arancio e pistacchi iraniani su una sfoglia di pasta fillo, è croccante e deliziosa.