Fromagerie Lyre, il caseificio creativo di Batignolles

La Fromagerie Lyre ha aperto i battenti nel 17° arrondissement e si tratta di un nuovo negozio di formaggi creativo, pignolo e ben allevato che sta deliziando questo angolo di Batignolles. Al timone c'è il giovane casaro artigianale Lucas Schmitt in collaborazione con Cyril Echallier, proprietario delle cantine La Prohibition, La Cave des Buttes e La Cave Ménilmontant.

Lucas Schmitt si è formato comecasaro presso L'Eau à la Bouche di Londra prima di tornare in Francia per specializzarsi nell'arte della stagionatura presso Chez Virginie nel 18° arrondissement e poi presso Laurent Dubois, il casaro del MOF nel 15° arrondissement di Parigi.

È quindi naturale che il caseificio Lyre abbia la sua cantina di stagionatura, dove una trentina di formaggi sono esposti per tutti. Ed è anche il motivo per cuiLucas Schmitt ha portato con sé, nelle sue valigie londinesi, una serie di formaggi d'oltremanica. Ma se non ce ne sono molti, proprio come i formaggi di tutto il mondo, è perché il giovane casaro ha deciso di concentrarsi sul patrimonio francese.

Per farlo, questopercheronista si è preso il tempo di percorrere le strade della Francia alla scoperta di fattorie e produttori, per mettere insieme una selezione che evidenzia i circuiti a breve distanza, dalle denominazioni più note alle creazioni di nicchia. In totale, Lyre presenta una selezione di circa 120 formaggi, a seconda della stagione, oltre a creazioni uniche da scoprire molto presto.

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Oltre ai prodotti lattiero-caseari (burro, panna cruda, ecc.), la Fromagerie Lyre dispone anche di un angolo salumeria dove è possibile acquistare salumi italiani artigianali, spezie, salse, barattoli di capperi, patatine, confetture, aceti - in breve, tutto ciò che serve per rifornire la cucina di casa.

Il negozio di formaggi pone l'accento anche sui vini byodynamie, con ben 165 referenze di vini, birre e liquori, che possono essere scoperti anche nei laboratori organizzati di tanto in tanto, durante i quali il giovane casaro si diletta a proporre degustazioni di abbinamenti tra formaggi e liquori. Visitate la pagina Instagram di Lyre per rimanere aggiornati su tutti i prossimi eventi gastronomici!