Il flan è tornato più che mai di moda nei cuori dei golosi e sugli scaffali delle pasticcerie. Vero e proprio piacere d'infanzia per molti, il flan ha tuttavia attraversato periodi di declino, etichettato come antiquato e fuori moda negli ultimi decenni, ma anche dirottato dagli industriali e dalla loro "polvere di flan".
Ma ora è tornato, più forte che mai, e François Blanc non ha aspettato questa nuova tendenza prima di innamorarsi di questo classico della pasticceria francese. Durante il suo girovagare per le strade della capitale, questo giornalista culinario si è prefisso di trovare il miglior flan di Parigi.
Ed è proprio uno, ma ben 51 sformati che François Blanc svela nel suo nuovo libro di cucina, sobriamente intitolato FLAN, pubblicato lo scorso autunno da Ducasse Edition.
Dagli sformati di palazzo alle piccole pasticcerie di quartiere, dalla capitale ai preferiti regionali, dagli sformati tradizionali alle ricette più folli, dalle creazioni classiche alle variazioni originali, FLAN rivela la ricchezza e la sorprendente diversità del mondo degli sformati .
Tra le ricette degli chef presenti nel libro figurano il flan alla vaniglia e alla marmellata di latte di Maxime Frédéric(Cheval Blanc Paris), il flan al cocco di Erwan Blanche & Sébastien Bruno (Utopie) e il flan en croûte di Verot, oltre a specialità regionali come il far bretone diArnaud Larher o gli alivenci rumeni di Cathy Paraschiv(Ibrik).
Quentin Lechat, capo pasticcere del Royal Monceau, ha persino ideato 10 trasgressioni un po' folli per il libro, che vanno dalle crocchette di flan alla pizza di flan (sì, sì!). Insomma, la bibbia per gli amanti del flan da infilare sotto l'albero di Natale!
Il Festival del Flan 2024 al Fou de Pâtisserie!
Il Fou de Pâtisserie organizza nuovamente la sua festa parigina dello sformato, sabato 12 ottobre 2024 nel suo negozio di rue Montorgueil. Per un giorno, scoprite e assaggiate i migliori flan di Parigi in un unico luogo. Dai flan di palazzo alle piccole pasticcerie, è il momento di concedersi un'orgia di flan! [Per saperne di più]
Tariffe
€25.9
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